年節(jié)佳餚準(zhǔn)備太豐盛，一餐吃不完 ，于是反覆加熱食用。減肥醫(yī)師提醒，年節(jié)剩菜處理需謹(jǐn)慎，因?yàn)楦粢共巳菀桩a(chǎn)生致命亞硝酸鹽，恐誘發(fā)胃癌；另外，淀粉類重覆烹調(diào)，升糖指數(shù)會(huì)更高，多吃容易變胖，千萬(wàn)不可小覷。

重覆加熱剩菜剩飯　升糖指數(shù)會(huì)更高

值得注意的是，家里長(zhǎng)輩因?yàn)橄?，可能更是要吃到完，才能結(jié)束“重覆熱菜”的命運(yùn)。殊不知，這些剩菜剩飯，正是肥胖的殺手。主要是因剩菜食物營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)過(guò)不斷加熱、烹煮后蕩然無(wú)存，且烹調(diào)的方式不對(duì)，反而會(huì)轉(zhuǎn)成升糖指數(shù)高的易胖食物。

例如，冷飯若經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間烹煮成稀飯，升糖指數(shù)會(huì)更高，更易導(dǎo)致肥胖，且因?yàn)槭澄锝?jīng)過(guò)多次烹煮后，水份會(huì)喪失，咸度會(huì)增加，GI值也跟著提高，一旦GI值(升糖指數(shù))提高、營(yíng)養(yǎng)密度變低，飢餓感就會(huì)增加，若不控制飲食，終究會(huì)導(dǎo)致肥胖。

愛(ài)吃剩菜剩飯？三高族群要小心

依照過(guò)去門診經(jīng)驗(yàn)，許多婆婆媽媽們，常在過(guò)年后體重驟增，經(jīng)問(wèn)診發(fā)現(xiàn)，吃剩菜剩飯是導(dǎo)致肥胖主因，特別是有三高病史的肥胖女性，因新陳代謝差，年節(jié)飲食控制不佳，血糖、血脂及血壓均偏高，讓體重常常失控。

面對(duì)年節(jié)剩菜剩飯所造成的肥胖隱憂，醫(yī)師提醒，烹調(diào)的方式不對(duì)，即使熱量對(duì)、份量對(duì)，還是會(huì)造成肥胖。建議剩菜最多只能吃1頓，且用熱水洗掉殘油再吃，滷好幾天的肉則應(yīng)先將浮油撈掉。千萬(wàn)不要想一勞永逸、煮一天吃好幾天。

剩菜剩飯　加熱最好不要超過(guò)2次

除此之外，要注意的是，一再加熱的剩菜剩飯，經(jīng)由腸胃道代謝后，會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽及亞硝酸鹽，都會(huì)在腸胃道中合成亞硝胺。亞硝胺會(huì)破壞人體的血色素，若大量吸收，不僅代表食物已經(jīng)不新鮮，甚至恐會(huì)提高胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

【健康小提醒】：

年菜一次不要煮太多，即使沒(méi)吃完，頂多再熱一次就好，最好不要超過(guò)2次；剩菜食物應(yīng)放入冰箱儲(chǔ)存，若未放入冰箱保存，易滋生細(xì)菌導(dǎo)致腸胃炎；若有滷肉食物，應(yīng)先撈掉浮油，切忌重複多次滷，以免普林含量高引發(fā)痛風(fēng)。