近期，預制菜被推上風口浪尖，引發廣泛爭議。它到底安不安全？商家使用預制菜是否應主動告知？如何讓消費者吃得安心？厘清這些問題，才能消除公眾疑慮，守住舌尖上的信任。
首先要明確，我們不必對預制菜“一刀切”地否定。去年3月，市場監管總局等六部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》）已明確規定，預制菜中不允許添加防腐劑。事實上，通過現代食品工業的冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌處理技術，預制菜已經沒有必要使用防腐劑來延長保質期。從規范生產的角度看，符合標準的預制菜在安全性上是有保障的，消費者可放心食用。
然而，食品安全只是底線，消費者權益才是更高層次的追求。預制菜在口感、風味和營養保留方面確實與傳統現制菜肴存在差異。目前爭議的一個焦點在于，許多消費者支付了不低的價格，期待的是廚師現場烹制的新鮮菜肴，卻在不知情的情況下吃到僅經過簡單復熱的預制產品。盡管《通知》已明確提出“大力推廣餐飲環節使用預制菜明示”，但目前這一要求仍停留在倡導層面，并非強制，其落實很大程度上依賴于商家的自律。現實中，出于對顧客接受度的顧慮，許多餐飲企業往往選擇“隱性使用”。這種信息不對稱，既侵犯了消費者的知情權，也不利于行業的長遠發展。
此次爭議中還凸顯出一個關鍵認知差異：公眾對預制菜的普遍理解，與國家標準中的界定并不完全一致。《通知》明確，預制菜是指以農產品及其制品為原料，不添加防腐劑，經工業化預加工制成，加熱或熟制后可食用的預包裝菜肴，并特別指出中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜范疇。然而對消費者而言，即便是由中央廚房當日配送、門店加工的半成品，其體驗也與預期中“現炒現賣”的鍋氣感相去甚遠。這種定義與感知的錯位，進一步加劇了消費者對餐飲行業的不信任。
要破解預制菜困局，加快建立完善的制度與標準體系固然是當務之急，但更要以“透明”讓消費者吃得明明白白，同時倒逼企業提升預制菜品質。
據悉，國務院食安辦已牽頭多部門加速推進國家標準的制定，并強化明示制度推廣，以切實保障消費者權益。標準制定應兼顧食品安全底線與質量分級，建議構建“強制標識+分級指引”的監管框架，依據加工深度、保質期等指標實施科學分類，推動產業走向規范化和高品質發展。
企業也應主動履行告知義務，建立透明的信息公示制度。可根據菜品加工方式，清晰標注“現制現售”“現場烹飪”“加熱即食”等類別，并基于真實成本合理定價，甚至可將標準化帶來的品質穩定作為賣點，轉化為品牌競爭力。同時，應完善供應鏈管理，建立從原料到終端的全流程質控體系，夯實產品品質基礎。
預制菜爭議的背后，是人們對生活品質和消費權益的更高期待。我們既要看到預制菜在提升效率、穩定口味、降低成本方面的價值，也必須重視消費者對透明與誠信的訴求。唯有構建公開、互信的餐飲環境，才能在保障消費者權益的同時，推動預制菜行業健康可持續發展，最終實現商家與消費者的雙贏。
