臭鱸魚(yú)的做法-其它口味其它工藝菜譜
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1.鱸魚(yú)處理干凈,切去頭尾,

2.魚(yú)身剔骨,魚(yú)肉切片,

3.魚(yú)骨燉湯備用,

4.魚(yú)片用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏拌勻,

5.魚(yú)頭、魚(yú)尾加鹽、料酒蒸熟備用,

6.取臭豆腐兩塊,

7.用魚(yú)片包適量臭豆腐,

8.六成油溫,炸至金黃撈出,

9.適量油小火炒豆瓣醬,

10.炒出紅油,倒入蔥、姜、洋蔥碎,

11.炒出香味,倒入魚(yú)湯,

12.倒入臭魚(yú)卷,醬油、雞粉、糖調(diào)味,

13.水淀粉勾薄芡,

14.出鍋擺盤(pán),淋上湯汁即可。

臭鱸魚(yú)成品圖



烹飪技巧
炸的時(shí)候要注意,溫度一定不要過(guò)高,避免炸出來(lái)的魚(yú)卷外翻,肉質(zhì)變老。
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