我用的冰鮮明蝦，當然活蝦更好，
去頭開背去蝦線，
剪幾個蝦尾備用，
用刀背剁成蝦膠，
鹽、蛋清、料酒、胡椒粉攪拌上勁(視頻中忘記寫鹽
荔枝洗凈，剝出果肉，
土豆絲泡涼水，去掉多余淀粉，
醬料:沙拉醬+芥末，
土豆絲用廚房紙吸去水分，
五成油溫炸土豆絲，
蝦膠包裹住荔枝肉，
沾淀粉，插上蝦尾，
油溫七成熱，炸至金黃酥脆撈出，
沾醬料，在裹上土豆絲，裝盤即可。
如果不確定土豆絲是否已吸干水分，不要一次性全部放入油鍋油炸。
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