處理黃豆,黃豆先入電飯煲煮45分鐘,可以睡前預約,早上取部分磨豆漿,剩下的可以做菜,煮黃豆的湯水不要倒掉,代替清水。

準備雞爪,冷水下鍋,加入1匙黃酒,燒開后撈出,沖洗去浮沫,再去掉雞爪指甲;

準備好蒜、姜、香蔥、干椒、八角,其他口味的配料也可接個人喜好而定;

鍋中加入少量的食用油,將姜、蔥、蒜、干椒、八角炒香;

加入黃豆、雞爪、2匙生抽、1匙老抽、1匙黃酒炒勻,然后加入煮黃豆時的湯水,加少量的精鹽;

燒開后,可以轉入砂鍋中細火慢燒至黃豆軟爛,或者在炒鍋中,燒開后轉中小火,燒約15分鐘左右即可。

黃豆燜雞爪成品圖




烹飪技巧
1、黃豆可提前煮一煮,后期更省時;2、冷凍雞爪需要解凍后入鍋焯水,焯水時需要冷水入鍋,更好去腥。
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