看到這個(gè)標(biāo)題很多人心里應(yīng)該都會(huì)OS“不是綠色蔬菜的葉黃素含量比較高嗎？”“我還以為黃色水果有比較多的葉黃素呢！”其實(shí)會(huì)這么想都是沒錯(cuò)的，綠色蔬菜和黃色水果中的確富含葉黃素，但我怎么會(huì)說(shuō)雞蛋是葉黃素食物來(lái)源排行第一呢？請(qǐng)耐心的看下去……

先來(lái)說(shuō)說(shuō)葉黃素是怎么保護(hù)眼睛的吧！葉黃素屬于類胡蘿卜素的其中一員，與玉米黃素共同發(fā)揮作用保護(hù)眼睛，是唯二會(huì)出現(xiàn)在黃斑部的類胡蘿卜素。這兩者搭配在一起，具有特別強(qiáng)的抗氧化作用，且能有效吸收藍(lán)光，進(jìn)而減少對(duì)視覺細(xì)胞的損害，達(dá)到維持視力、預(yù)防眼疾的功效。

葉黃素+玉米黃素 護(hù)眼效果佳

葉黃素對(duì)眼睛有許多好處，包括預(yù)防白內(nèi)障和青光眼的發(fā)生、保護(hù)視網(wǎng)膜并確保視覺清晰等，還能降低黃斑部退化、病變的發(fā)生率。一篇由National Institutes of Health(NIH)的研究報(bào)告指出，攝取葉黃素和玉米黃素對(duì)于延緩因老年黃斑部退化造成的視覺喪失有顯著的改善效果。可見，葉黃素和玉米黃素在保護(hù)眼睛上扮演著十分重要的角色。

日常生活中，除了可從補(bǔ)充品獲得葉黃素，飲食上也可經(jīng)由多方攝取來(lái)補(bǔ)充。不得不說(shuō)，黃綠色的蔬菜和水果所含有的葉黃素是非常豐富的，但綠色蔬菜一般玉米黃素含量并不高，而護(hù)眼需要葉黃素和玉米黃素二者共同配合才能更好的發(fā)揮作用，因此一般都會(huì)建議每日吃不同顏色的蔬果就沒太大的問題了。

想透過食物來(lái)獲取葉黃素，不單只是要看其中含量的多寡，也需考慮進(jìn)入體內(nèi)后有多少葉黃素能被細(xì)胞所利用，這也就是為什么我會(huì)說(shuō)雞蛋是葉黃素的食物來(lái)源排行第一。

蛋黃營(yíng)養(yǎng)豐富 保養(yǎng)眼睛不可缺

若是從生物利用率的角度來(lái)看，蛋黃富含的葉黃素和玉米黃素更能被人體消化吸收，并能被有效利用，生物利用率是綠色蔬菜的三到四倍。因此，蛋黃是獲取護(hù)眼營(yíng)養(yǎng)素的重要食物來(lái)源。

此外，蛋黃中也含有豐富的鋅，若缺乏鋅則會(huì)影響維生素 A 的運(yùn)轉(zhuǎn)，而引起視網(wǎng)膜視紫質(zhì)合成障礙，暗適應(yīng)力減弱，影響視力。鋅也具有抗氧化能力，能消除自由基，保護(hù)視網(wǎng)膜及預(yù)防黃斑部退化。

營(yíng)養(yǎng)師小叮嚀

雖然吃蛋可以提供人體許多的營(yíng)養(yǎng)素，再加上美國(guó)最新公布 2015~2020 年最新健康飲食指南中取消了攝取膽固醇上限，仍建議一般健康成人每日不吃超過1顆蛋，凡事遵守不過量為原則，而患有肝臟、腎臟疾病的患者則需特別注意攝取量，以免加重肝、腎負(fù)擔(dān)。