鴨翅用列子拔去殘留鴨毛，放清水中浸泡10分鐘后洗凈，再用刀從彎節處切開
放冷水鍋中，煮沸后撈出洗凈；同時將鵪鶉蛋放入冷水鍋中，煮熟后剝殼備用
鍋中放入鴨翅，鵪鶉蛋，蔥姜和調料包
加入適量冷水，生抽，老抽和蠔油，攪拌均勻后加蓋大火
煮開后放入料酒和老冰糖，蓋上鍋蓋轉小火，燜煮20分鐘左右
然后根據各人口味加適量的鹽和味精，關火后再燜2個小時以上再撈出，會更加入味
1、買來的鴨翅先用清水浸泡10分鐘左右，泡去多余血水，然后再入冷水鍋中，進行焯煮，這樣處理的鴨翅才會沒有異味 2、鹵好后的鴨翅和鵪鶉蛋，不要急著撈出來，而且繼續放在鍋中燜上幾個小時，這樣不僅顏色好看，也還更入味
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