一到吃螃蟹的季節(jié)，吃貨們就忍不住各種清蒸，香辣，煮湯，但是要想做出好吃的菜肴，就必須有好的食材，螃蟹也是，那么怎么挑選好的螃蟹呢?怎么分辨公蟹母蟹？
如何挑選螃蟹
如何挑選螃蟹
螃蟹屬于在水中生長(zhǎng)的動(dòng)物，離水時(shí)間較長(zhǎng)，螃蟹就會(huì)失去活力，口感自然不會(huì)好，而那些奄奄一息的螃蟹甚至還會(huì)產(chǎn)生有毒性物質(zhì)，所以確保蟹的鮮活十分重要。
如何判斷螃蟹的鮮活？這時(shí)可觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活，另外也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看它會(huì)不會(huì)自己翻轉(zhuǎn)過來，以判斷它是否誘惑力，最后還要可以看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，就是活蟹。
挑選螃蟹的四大秘訣
挑選螃蟹的四大秘訣
第一看蟹殼，背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)，殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
第二看肚臍，肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
第三螯足，凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健。而螯足無絨毛，則體軟無。
第四看雄雌，農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。
隔夜螃蟹能不能吃
隔夜螃蟹能不能吃
老話說“河蟹只能活著吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃了易中毒”的說法。事實(shí)上，這是一些誤區(qū)，甚至有些人會(huì)把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，然后放進(jìn)冰箱保存。其實(shí)，熟河蟹可以隔夜吃，不過并非進(jìn)了冰箱就等于進(jìn)了保險(xiǎn)箱了。
存放過久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手。因?yàn)樵诟粢沟氖Ｐ分写嬖谝环N叫組氨酸的物質(zhì)，它會(huì)在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素。
螃蟹吃不完怎么辦?
如果當(dāng)天晚上沒吃完的話，可等放涼后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，最好是冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最晚別超過第二天中午，再吃之前要再蒸煮一次，放些姜末，可具有殺菌的功效。這樣吃蟹，既保享受美味又不會(huì)浪費(fèi)，還安全。
