生活中有許多壞習慣，可能會損傷肝臟正常的生理功能，也就是造成肝臟不可逆性的損傷，如熬夜工作，吃了一些霉變的食物，導致食物毒性在肝臟中聚集，吃進去一些傷害肝臟的藥物，造成藥物性肝損傷，甚至總是郁悶生氣，也會損傷肝臟的功能等等，可以說作為身體中一個重要的解毒器官，肝臟最容易受到毒物損傷。
那么，有沒有一種食物是我們最需要警惕，也最需要著重標記并及早遠離的一種食物呢？
有的。說到對肝臟損傷最為嚴重的一種食物，那么非要說一下腌臘肉不可了。
首先我們來看一看腌臘肉是怎么被制作出來的吧。腌咸臘肉需要準備的材料包括健碩的豬后腿肉，這里的豬腿肉厚實，腌制之后味道超級好吃。然后準備一大包鹽，一個大盆就可以了。將豬后腿肉完整的切下來，要是能夠順便保留一點肥肉包裹在后腿肉外面，肥腴美味的腌臘肉更是滿口留香。
我們將豬后腿肉反復加大量的食鹽在腳盆中搓洗，直到一整袋鹽完全浸入
豬后腿肉之間，這樣擦洗一遍之后，可以保證后腿肉不至于霉變的過快。等到腌漬好后腿肉之后，我們將它放在大缸里面壓嚴實咯。
密不透風的腌漬幾天之后，就可以將豬后腿肉拿出來，放在灶爐地下熏烤，煙熏火燎的炊煙不斷縈繞在豬后腿肉之間，終日熏烤，一個月之后就會發現，原來豐腴的后腿肉都變得干巴巴的，而顏色由白色已經變成焦黃色，看上去已經十分勾人涎水了，因為確實好吃。
為什么這樣一味美味的腌漬豬后腿肉，卻是最傷肝的一種食物呢？從我們剛才看到的制作豬后腿臘肉中可以看出，腌漬過程中我們加入了遠超食用鹽量的食鹽，來腌漬豬后腿肉以防止霉變，可是卻加重了肝腎的代謝負擔，而且腌制之后，經過時間那么久的熏烤，普通的豬肉早就已經經過烤制而生成了一些致癌物質，多吃這些容易損傷肝臟的腌漬臘肉，必然會導致肝臟的極大損傷，甚至是肝癌疾病的罪魁禍首。
其實，雖然腌漬臘肉壞處挺多的，不過由于味道好吃，很多人也住不了嘴，只好建議人們多吃新鮮的豬肉，而盡量少吃一些腌漬的臘肉了。
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