黃鱔在市場(chǎng)讓攤主宰殺干凈,回家再清理一遍,把買回來的黃鱔放到碗中,往里面加入適量的食鹽和面粉,用手輕輕的揉搓黃鱔表面,接著用水沖洗干凈,如果感覺黃鱔的粘液比較多的話,可以重新用食鹽和面粉清洗一遍,最后用清水沖洗干凈去骨切段

準(zhǔn)備牛百葉條、鴨血切塊(1.5厘米厚度即可),火腿切片,黃豆芽洗凈備用,黃鱔片加料酒白胡椒粉腌制片刻

鍋中加適量水燒開后再倒入黃豆芽,入鍋繼續(xù)燒3~4分鐘左右汆燙至熟撈出濾水,放入盛裝容器中,

鍋內(nèi)放水燒開,把牛百葉下鍋再次煮開后撈出浸泡冷水備用。

鴨血入開水大火煮一分鐘,輕輕撈出過涼水備用;

熱鍋熱油,下入姜蔥蒜,小米紅椒段熗鍋,小火下入一勺豆瓣醬適量麻辣火鍋底料,炒出紅油。(喜歡辣點(diǎn)的多放點(diǎn)的干辣椒)

加入料灑和水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬5分鐘左右。撈出料渣留湯,加適量胡椒粉,少許白糖,大火燒開水。(注意剛開始倒水的時(shí)候不要太多,否則的話就真的成湯菜了)。

放入準(zhǔn)備好的牛百葉,鴨血 鱔段,火腿大火燒開三分鐘,

最后加鹽調(diào)味,勾芡關(guān)火

倒入盛裝豆芽的盆子中, 菜上放蒜末、蔥花,干紅椒段。鍋中熱油放花椒炸出香味撈去不用,熱油淋在干紅椒上即可 有芝麻 的可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下哈

毛血旺成品圖
1.










