1.牛腱子清理整潔；如果是凍的，要徹底化凍后再應(yīng)用；
老湯一盆，表層很厚一層牛油用勺子刮去另做它用；
將老湯挖成一塊塊，一是有利于溶化，二是能夠查詢一下里邊的調(diào)味品，再酌量添加新調(diào)味品；
老湯入高壓鍋的內(nèi)膽中，先壓十分鐘，使其徹底溶化，半途長按“排氣管”按鍵3秒，泄掉工作壓力后可將外蓋安全性開啟；
溶化老湯的情況下將新調(diào)味品提前準(zhǔn)備一下：小蔥切段，姜切厚片，蒜頭剝外套，八角2顆，桂皮一小塊；調(diào)味品不限這種，香葉、肉蔻、辣椒干、梔子、砂仁等均可放，但量不必過多，防止中藥味壓著肉味；
將牛腱子放進(jìn)高壓鍋老湯中；
調(diào)味品下鍋，再倒適當(dāng)生抽、鹽；
蓋上外蓋，挑選“熬湯”程序流程，默認(rèn)設(shè)置九十分鐘；高壓鍋處在髙壓情況，烹制全過程一氣呵成；如半途必須開啟，能長按“排氣管”按鍵3秒后實(shí)際操作；
時(shí)間到后先不必開啟，時(shí)間充足可以多燜幾個(gè)小時(shí)，時(shí)間不充足燜3、2鐘頭就可以；
高壓鍋鎖水特性好，再再加上牛腱子自身的水流量，因此 基本上沒有外流掉哪些水流量，湯中的肉味更濃厚，倒出放涼后入冷藏室儲存，可做下次的一“老湯”應(yīng)用；如不愿當(dāng)老湯應(yīng)用，可撈起來調(diào)味品，湯加溫后澆在鮮面條上便是牛肉拉面；一部分湯燉胡蘿卜土豆便是一道新菜，或是一部分湯燉白蘿卜就是秋冬季時(shí)節(jié)的養(yǎng)生湯菜；
牛腱子撈入盤里，放涼后裝進(jìn)保鮮袋中，冷凍數(shù)鐘頭，徹底涼后可切詳細(xì)的片狀，肉片不碎不散，立即服用或是蘸食用醋蒜汁均可；
也可剁碎，夾入饃饃或是餅中，或是與辣椒圓蔥等可生吃的菜同拌，也是快手視頻特色美食。
老湯牛腱子制成品圖
烹飪技巧
1.老湯的干預(yù)能夠讓不容易進(jìn)味的牛腱子味兒更濃厚；老湯就是上一次鹵肉醬肉的料汁，可連著調(diào)味品一起入電冰箱儲存；短時(shí)間如十幾天內(nèi)應(yīng)用可冷凍；有時(shí)候用一次可冷藏儲存；
2.要是沒有老湯，能用所述中提及的調(diào)味品鹵，這種調(diào)味品能夠自身單配，還可以在銷售市場買配搭好的現(xiàn)有鹵料包；
