首先必須要有一套做腸粉的工具，托盤(pán)一個(gè)，刮板一塊，油刷一把，取盤(pán)夾一個(gè)。
先準(zhǔn)備好腸粉的醬汁，稱(chēng)重好醬汁需要的食材。
鍋中倒入適量的食用油，油熱后爆香蔥花和姜片。
往鍋中倒入清
倒入腸粉醬油，加入雞精，耗油，香油，煮開(kāi)醬汁
煮開(kāi)的醬汁裝到一個(gè)碗里
用漏勺撈掉蔥姜不要
用一個(gè)干凈的盆倒入稱(chēng)好的腸粉（如果沒(méi)有廚房秤也沒(méi)有關(guān)系，用一次性的紙杯，兩紙杯粉，三杯清水的比例混合）
倒入稱(chēng)好的清水。
用勺子粉和水混合均勻，無(wú)結(jié)塊無(wú)干粉的狀態(tài)。
鍋里放個(gè)蒸架，倒入比蒸架矮一點(diǎn)的清水，燒開(kāi)。
用油刷在托盤(pán)上刷上薄薄的一層食用油。
盛兩勺腸粉水到刷了油的托盤(pán)上，保證腸粉水能薄薄的鋪平在托盤(pán)里的量就行。每次盛之前要將腸粉水充分?jǐn)噭颍驗(yàn)殪o置的腸粉水非常容易分層。
14.將托盤(pán)放在水開(kāi)的蒸鍋里。
15.蒸一分鐘左右，知道腸粉水變凝固，透明。
16.用取盤(pán)夾將盤(pán)子取出，一只手隔著濕抹布拿住托盤(pán)，另一只手用刮板把腸粉刮起來(lái)放到碟子里。
在重復(fù)刷油，蒸皮，取出來(lái)，掛下了的步驟，一般一個(gè)人的分量是四張皮。
準(zhǔn)備一些喜歡的配菜，雞蛋，蝦仁，生菜等。
在托盤(pán)里刷上一層油，雞蛋和蝦仁放到托盤(pán)中，大火蒸熟，在放生菜。
20.用刮板切幾下雞蛋，把配菜放在腸粉上。
淋上煮好的醬汁。
美味的雞蛋蝦仁腸粉就做好了。
