首先必須要有一套做腸粉的工具,托盤(pán)一個(gè),刮板一塊,油刷一把,取盤(pán)夾一個(gè)。

先準(zhǔn)備好腸粉的醬汁,稱(chēng)重好醬汁需要的食材。

鍋中倒入適量的食用油,油熱后爆香蔥花和姜片。

往鍋中倒入清

倒入腸粉醬油,加入雞精,耗油,香油,煮開(kāi)醬汁

煮開(kāi)的醬汁裝到一個(gè)碗里

用漏勺撈掉蔥姜不要

用一個(gè)干凈的盆倒入稱(chēng)好的腸粉(如果沒(méi)有廚房秤也沒(méi)有關(guān)系,用一次性的紙杯,兩紙杯粉,三杯清水的比例混合)

倒入稱(chēng)好的清水。

用勺子粉和水混合均勻,無(wú)結(jié)塊無(wú)干粉的狀態(tài)。

鍋里放個(gè)蒸架,倒入比蒸架矮一點(diǎn)的清水,燒開(kāi)。

用油刷在托盤(pán)上刷上薄薄的一層食用油。

盛兩勺腸粉水到刷了油的托盤(pán)上,保證腸粉水能薄薄的鋪平在托盤(pán)里的量就行。每次盛之前要將腸粉水充分?jǐn)噭颍驗(yàn)殪o置的腸粉水非常容易分層。

14.將托盤(pán)放在水開(kāi)的蒸鍋里。

15.蒸一分鐘左右,知道腸粉水變凝固,透明。

16.用取盤(pán)夾將盤(pán)子取出,一只手隔著濕抹布拿住托盤(pán),另一只手用刮板把腸粉刮起來(lái)放到碟子里。

在重復(fù)刷油,蒸皮,取出來(lái),掛下了的步驟,一般一個(gè)人的分量是四張皮。

準(zhǔn)備一些喜歡的配菜,雞蛋,蝦仁,生菜等。

在托盤(pán)里刷上一層油,雞蛋和蝦仁放到托盤(pán)中,大火蒸熟,在放生菜。

20.用刮板切幾下雞蛋,把配菜放在腸粉上。

淋上煮好的醬汁。

美味的雞蛋蝦仁腸粉就做好了。















