1.1、我從貴州背了紅酸湯回來，叫紅酸湯其實很濃稠，是發(fā)酵后無稀釋的西紅柿原漿。配料表是西紅柿、食鹽、糯米、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那種犀利的。所以放多少紅酸湯根據(jù)自己的口味調(diào)整，我很喜歡吃酸，放了一飯碗，半碗也可以。另外準(zhǔn)備西紅柿一個、姜一塊、蒜幾瓣、朝天椒幾個、青蒜兩根。木姜子二十幾粒，這個是買紅酸湯時候送我的，有一種特色的香味，看起來像胡椒粒，有這個最好，實在沒有就算了。
2、西紅柿切片，如果沒有紅酸湯也可以多用兩個西紅柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。香味才能出來，用木姜子油也可以。
3、貴州的酸湯魚都是加熱的，是湯鍋。除了鋪底的豆芽菜，吃完魚還可以涮很多蔬菜、土豆片、白蘿卜、豆腐這類清淡的食材。
4、似乎最正宗的酸湯魚用的是稻田里養(yǎng)的鯉魚，但是更多的是清江魚，這種魚軟嫩無刺，我也用的清江魚，黃辣丁也可以，貴州這個菜沒見用草魚。
5、把清江魚背部切幾刀，腹部相連。或者直接切段、片魚片都可以。
6、鍋里兩勺油燒熱，下姜蒜辣椒爆香，沒有紅酸湯的這時候再下西紅柿丁，小火炒成西紅柿醬。
7、有紅酸湯的加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘。
8、加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。有高湯最后，我沒熬骨湯，放了一塊濃湯寶，加雞精也行。舀一點酸湯嘗嘗，我又加了一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、調(diào)出來比較適合的味道。燒開后小火燉煮二十分鐘。讓配料入味。
9、加入清江魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮十分鐘。十分鐘后魚就熟了，但是燉的久更好吃。我燉了半個小時。
10、豆芽菜和金針菇另起鍋焯熟，酸湯魚出鍋前下入，撒上青蒜。
11、酸辣美味的酸湯魚就做好了，非常爽口開胃，魚肉鮮嫩，豆芽菜清脆。吃完魚還可以再涮其他蔬菜。
12、蘸水我做了兩種，也都是千里迢迢從貴州背回來的。貴州的這種調(diào)好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、魚肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒，加上香菜，也是好吃的不得了。
貴州凱里酸湯魚的做法成品圖
