1.準(zhǔn)備好所需要的食材，開(kāi)始制作。準(zhǔn)備一條羅非魚(yú)，有的地方也叫：福壽魚(yú)。刮鱗、挖腮、開(kāi)膛去掉內(nèi)臟，并且清洗干凈魚(yú)腹內(nèi)的黑膜。如果自己不會(huì)，買魚(yú)的時(shí)候就讓攤主給收拾干凈吧！
用一把快刀順著羅非魚(yú)的脊骨一剖為二，成為兩片帶骨的魚(yú)肉，然后再切成小塊，魚(yú)頭比較大，從中間切開(kāi)成為兩片。也可以做整條魚(yú)。
切好的魚(yú)肉清洗干凈，放在盆子中，加入蔥段、姜片，再加入適量的黃記煌香辣汁，用手抓捏均勻，腌制30分鐘。如果沒(méi)有黃記煌香辣汁，可以用鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蠔油、白糖、雞精勾兌一個(gè)碗汁。
油鍋燒熱，取一個(gè)干凈的盤子，放入適量干面粉，就是我們平時(shí)吃的普通面粉，腌制好的魚(yú)塊沾上干面粉。
放入油鍋中煎至兩面金黃。面粉有去腥的作用，不管什么魚(yú)裹一層干面粉煎炸出來(lái)顏色金黃，沒(méi)有腥味，比干淀粉要好很多。需要注意的是，魚(yú)塊沾滿干淀粉后入鍋前要抖掉多余的面粉，否則煎炸后鍋里會(huì)留下一層黑乎乎的渣子。
如果鍋小，可以分次煎。魚(yú)塊煎好了，倒入大約500克左右啤酒，沒(méi)過(guò)魚(yú)就好。
把腌魚(yú)的蔥段、姜片也放進(jìn)鍋里，加入1小勺鹽調(diào)味，再加小半勺白糖提鮮。
好了，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火燉煮10分鐘左右即可。我的用的是馬克西姆微壓鍋，不僅顏值超高，還帶有微微的壓力，鍋底厚實(shí)不怕糊底，用時(shí)短、不跑味兒，營(yíng)養(yǎng)不流失，非常值得入手。
時(shí)間到了，打開(kāi)蓋子，噴香撲鼻！這道菜不用加雞精、味精，又香又入味兒，撒上一根小香蔥段點(diǎn)綴一下，更美了，我直接端鍋上桌吃了嘿嘿。
啤酒燉魚(yú)塊成品圖
