首先把食材備好，梭魚(yú)先用刀刮干凈魚(yú)鱗，再去除內(nèi)臟后，用自來(lái)水反復(fù)沖洗干凈，且準(zhǔn)備好姜絲、蒜片、蔥花。
起鍋熱油，下花椒、姜絲、蒜片爆香。
再放入豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火慢慢炒香后，加入蔥花。
鍋中倒入適量的清水，轉(zhuǎn)大火煮至沸騰。
這個(gè)時(shí)候放入洗凈的梭魚(yú)，淋上料酒、生抽。
再放入糖和少許的鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)。
蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燜至湯汁濃稠。
最后打開(kāi)鍋蓋，撒上蔥花，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁留有少許關(guān)火即可。
1.炒豆瓣醬的時(shí)候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再燜魚(yú)，大火不單容易糊，還容易噴濺的到處都是。
2.洗魚(yú)時(shí)特別要把魚(yú)肚子里的黑膜和血塊去掉，這是魚(yú)腥的來(lái)源之一。
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