香椿是民間喜采食的傳統“樹頭菜”之一，也是常見的時令蔬菜，具有濃郁的芳香氣味。香椿的幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用，分為紫椿、油椿兩種。據《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。可見吃香椿也不能過量。
香椿芽的功效與作用
1.祛除濕氣：香椿還有一定的清熱利濕作用，可以幫助清除體內濕邪、熱邪，從而緩解不適癥狀。
2.健脾開胃：香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
3.利尿解毒：香椿作為中藥，具有清熱利濕、利尿解毒的功效，收斂固澀，有利于緩解久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。
4.保健美容：香椿含有維生素E和性激素物質，有延緩衰老的作用，可以潤滑肌膚，是保健美容的良好食品。
5.補充營養：每100g香椿中含熱量47kcal、蛋白質1.7g、碳水化合物10.9g、脂肪0.4g、膳食纖維1.8g、維生素C40mg、維生素E0.99mg、鈣96mg、磷147mg、鉀172mg，適量食用后可以為自身提供營養、能量，維持機體正常工作。
6.促進消化：香椿所含的膳食纖維可以輔助胃部蠕動，進而會有利于胃內食物消化、大便排出，輔助減輕排便不暢或排便困難等問題。
7.改善體質虛弱：身體虛弱時，香椿作為蔬菜的一種，有清熱解毒的作用，適量食用香椿可以補充營養，改善體虛癥狀。
適合驚蟄節氣吃的蔬菜
1.韭菜：韭菜含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，韭菜還有清腸草之稱。春季適當食用韭菜一方面可以養護人體的陽氣，增強人體抵抗細菌病毒的能力，而且春季常吃韭菜，可增強人體脾胃之氣。
2.薺菜：薺菜被稱為春天的第一鮮，薺菜中含有豐富的礦物質成分，增加體內水分的排出，起到清熱解毒、利水利尿的好處。薺菜中含有豐富的維生素A成分，對我們的眼睛很有好處，有明目的作用。
3.芹菜：芹菜是滅肝火高手，常吃些芹菜有助于清熱解毒、消除肝火，是春季養肝的好食材。芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，起到排毒作用。
4.菠菜：菠菜有排毒功效，保護肝臟，降低對肝臟的傷害，還能增強體質，菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，是適合養肝的蔬菜，而且菠菜利于腸胃，有助于人體排毒。
