中新網(wǎng)上海6月17日電 (記者 陳靜)隨著生活水平的提高，中國(guó)民眾餐桌上“大魚(yú)大肉”十分常見(jiàn)。
8年內(nèi)每天攝入至少半份紅肉(上圖)，及每天用健康食物等量替代一份紅肉(下圖)，與接下來(lái)8年的死亡風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)關(guān)系。 研究示意圖記者17日獲悉，復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院青年研究員鄭琰和哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院團(tuán)隊(duì)合作研究發(fā)現(xiàn)，8年內(nèi)平均每天增加至少半份紅肉攝入(半份紅肉相當(dāng)于14g加工紅肉或40g非加工紅肉)的調(diào)查對(duì)象，在接下來(lái)的8年內(nèi)死亡風(fēng)險(xiǎn)增加10%。加工紅肉(如培根、熱狗、香腸、腌肉等)與非加工紅肉(未經(jīng)腌制加工的豬牛羊肉)的攝入量增加，均與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加顯著相關(guān)，而加工紅肉的效應(yīng)更加顯著。
研究還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)健康食物，如魚(yú)類(lèi)和堅(jiān)果等其他富含蛋白質(zhì)的健康食物、全谷物、蔬菜，替代等量紅肉攝入時(shí)，死亡風(fēng)險(xiǎn)則更低。
中美研究團(tuán)隊(duì)利用大隊(duì)列人群近20年的動(dòng)態(tài)飲食數(shù)據(jù)，分析了紅肉攝入的長(zhǎng)期變化情況與死亡率的關(guān)聯(lián)，以及增加健康食物攝入來(lái)長(zhǎng)期替代等量紅肉攝入對(duì)健康的影響。研究成果在線(xiàn)發(fā)表于《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》(BRITISH MEDICAL JOURNAL)，引發(fā)廣泛關(guān)注。
中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，1989—2000年間國(guó)人的肉類(lèi)攝入量增加了56%，且在2000年后仍有持續(xù)增加。已有的流行病學(xué)研究結(jié)果表明，較高的紅肉攝入總量會(huì)增加慢性代謝性疾病和部分癌癥的發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)。目前，在一定時(shí)間內(nèi)改變紅肉的攝入量，或用其它健康食物來(lái)等量替換，是否能夠促進(jìn)健康、延年益壽，仍缺乏相關(guān)研究證據(jù)。
當(dāng)下，中國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)在不斷西化、人均紅肉攝入量持續(xù)增加的現(xiàn)狀，該研究結(jié)果為優(yōu)化我國(guó)國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)、提高全民健康水平提供了一定的參考依據(jù)。(完)
