【絕活看點(diǎn)】
從事營(yíng)養(yǎng)工作近30年，于仁文擅長(zhǎng)為不同年齡、不同健康狀況群體定制個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配餐方案。他堅(jiān)持用公眾能理解的方式把科學(xué)膳食理念傳遞給他人，先后發(fā)表科普文章600多篇，錄制科普視頻400多期。
“您的血糖偏高，平常飲食一定要注意控糖。”看完一名患者的化驗(yàn)單，于仁文思考片刻，精心搭配出3天的營(yíng)養(yǎng)餐，包括每餐中不同食物的推薦重量和適宜的烹飪方法。
“不同年齡、不同健康狀況群體的營(yíng)養(yǎng)食譜，需要經(jīng)過精細(xì)計(jì)算，進(jìn)行科學(xué)搭配。”于仁文介紹。
于仁文從事營(yíng)養(yǎng)配餐源自一次偶然的際遇。1994年夏天，于仁文在北京軍區(qū)總醫(yī)院（現(xiàn)更名為解放軍總醫(yī)院第七醫(yī)學(xué)中心）辦公室工作。一天，他到營(yíng)養(yǎng)科辦事，品嘗了營(yíng)養(yǎng)師剛剛做出來的酸奶，感覺味道不錯(cuò)，便向時(shí)任營(yíng)養(yǎng)科主任的李瑞芬請(qǐng)教酸奶做法。“學(xué)做酸奶沒問題，但需要先學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，還要懂營(yíng)養(yǎng)配餐。”李瑞芬的話讓于仁文動(dòng)了心。
沒過多久，于仁文主動(dòng)申請(qǐng)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)餐廳工作，一邊參加單位組織的營(yíng)養(yǎng)配餐培訓(xùn)，一邊向廚師學(xué)習(xí)各種食物的搭配和烹飪方法。從刀工、火候和調(diào)味入手，于仁文把煎炒烹炸等各種烹飪技法都熟練掌握了。
又過了一年，于仁文開始負(fù)責(zé)老年病區(qū)的營(yíng)養(yǎng)配餐，同時(shí)跟隨李瑞芬學(xué)習(xí)針對(duì)不同疾病的營(yíng)養(yǎng)治療方法，為患者編制食譜、指導(dǎo)廚師加工營(yíng)養(yǎng)餐。每逢周末，他就揣著營(yíng)養(yǎng)膳食方案找李瑞芬請(qǐng)教。李瑞芬除了對(duì)食譜等逐一進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，還會(huì)從中選出幾道菜，與于仁文共同下廚制作，一邊做飯一邊就其中的注意事項(xiàng)進(jìn)行討論。
“要成為一名合格的營(yíng)養(yǎng)師，必須掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、醫(yī)學(xué)等相關(guān)知識(shí)。”于仁文說，為此，他先后到北京教育學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、華北理工大學(xué)等高校深造。
于仁文用了10年時(shí)間，熟練掌握了為不同人群定制個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配餐方案的技能。“高齡老年人咀嚼、吞咽和消化功能下降，胃容量逐漸減少，容易出現(xiàn)膳食能量和蛋白質(zhì)不足的情況，要選擇營(yíng)養(yǎng)密度高的食物進(jìn)行搭配。”于仁文說，為此，他研制了牛奶饅頭、牛奶蒸蛋羹、紫薯花卷、海帶面等近百種特色營(yíng)養(yǎng)食品，深受老年人歡迎。
除了門診的營(yíng)養(yǎng)咨詢外，于仁文還常常參加各臨床科室的營(yíng)養(yǎng)會(huì)診，為患者量身定制個(gè)性化飲食治療方案。“考慮患者具體情況的同時(shí)，還要滿足患者口服藥時(shí)間對(duì)進(jìn)餐間隔的要求。”于仁文說。
近年來，于仁文嘗試用公眾能理解的方式把科學(xué)膳食理念傳遞給他人，先后發(fā)表科普文章600多篇，錄制科普視頻400多期，參與編著2019年《中國(guó)高血壓健康管理規(guī)范》、2023年《兒童青少年生長(zhǎng)遲緩食養(yǎng)指南》等。2019年，他被中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)授予“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)十大傳播之星”稱號(hào)。
2023年7月，于仁文被北京市總工會(huì)評(píng)為第三屆“北京大工匠”，是28位當(dāng)選大工匠中唯一從事營(yíng)養(yǎng)配餐工作的工匠。
“讓人們吃得更健康，是我最大的心愿和努力的目標(biāo)。”于仁文說。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年07月26日 06 版）
