在國際上，越橘被歐美空軍定為“飛行員的早餐”。越橘之所以對眼睛有如此益處，主要有賴于蘊含在越橘提取物中的一類植物營養素——越橘花色苷，它是生物類黃酮中花色素的一類，也屬多酚類物質。在花色苷這一大類別的植物營養素中，越橘花色苷是明顯提高和保護視力功能最好的花色苷類。

首先，越橘花色苷能通過多個環節來保護毛細血管，維護視覺功能相關的眼部正常微循環，例如：促進粘多糖的合成以幫助維持微血管的完整性;抑制蛋白水解酶的活性以幫助降低毛細血管滲透性和脆性;并具有抗氧化的活性以保護微血管免受自由基的損傷。越橘花色苷通過以上作用來幫助改善視網膜組織中的微循環，由內而外供給眼睛深層營養。

　葉黃素

葉黃素對中老年人的眼睛保健尤其重要。葉黃素和玉米黃質也是類胡蘿卜素中的一種，存在于視網膜黃斑部，可作為藍光的濾過劑而減少藍光對視網膜的傷害，保護黃斑免于氧化損傷，從而預防因缺乏葉黃素而導致的老年性黃斑變性、視力退化、白內障和近視等眼病。由于葉黃素難以人工合成，需要從植物中提取，如萬壽菊、木瓜、芹菜等食物中的含量較為豐富。因此，對于長期接觸電腦、電視屏幕，以及長期戶外活動的人群而言，更應注意對深顏色新鮮蔬果的攝取，或適當補充富含天然類胡蘿卜素及葉黃素的營養食品。

　類胡蘿卜素

類胡蘿卜素是存在于植物中的一類植物營養素，其中有50多種可在人體分解、轉變成維生素A的營養素，因此又有“維生素A原”的美譽。例如常見的β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素等，可安全地轉變為維生素A而發揮參與正常視覺的作用。我們知道，維生素A與視蛋白結合可形成視紫紅質，與暗視覺有關，故當人體缺乏維生素A時可導致夜盲癥。但過多補充維生素A時又容易在脂肪組織累積并導致維生素A的毒性，而這種弊端可通過及時補充多種類胡蘿卜素來避免，因為人體能按實際生理需求而更安全地將類胡蘿卜素轉化為生理所需的維生素A，幫助預防夜盲癥和眼球干澀。