一、講衛(wèi)生 夏季天氣炎熱，為細(xì)菌、病毒滋生繁殖提供了條件，大大增加了胃腸感染的發(fā)病可能。水果和涼拌菜等生食在夏日食譜中所占的比重較大，這也給飲食衛(wèi)生帶來了一定隱患。因此，食用水果、蔬菜一定要清洗干凈，魚、蛋、肉類等食品要注意保鮮防腐。尤其是涼拌菜類在制作過程中應(yīng)加倍注意衛(wèi)生，菜板、菜刀等要生熟分開，不可混用，且要注意消毒，把住“病從口入”關(guān)。另外，夏季海鮮大量上市，一些老年人喜歡吃醉蝦醉蟹，這就更需要注意食品衛(wèi)生了，最好多放些姜、蒜和醋，調(diào)味殺菌。
二、求均衡 人在高溫環(huán)境中的基礎(chǔ)代謝率有所增加，需要大量的碳水化合物提供熱量和蛋白質(zhì)，所以，夏季主食既要吃米飯，又應(yīng)吃面食，最好再搭配些小米、玉米及薯類。葷食與素食的配制要合理，應(yīng)以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以瘦肉、蛋、魚、鴨等葷食。此外，還宜常吃些赤小豆、扁豆、蓮子、薏苡仁、山藥等，對健脾除濕、補(bǔ)養(yǎng)腸胃有良好作用。
三、要清淡 老年人夏天飲食宜清淡、富營養(yǎng)且易消化，并以健脾、消暑、化濕為主。如膳食中肉類脂肪過多，會引起營養(yǎng)平衡失調(diào)和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管病的防治。因此，除保證主食質(zhì)量外，應(yīng)多吃些瓜菜，如冬瓜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜及番茄、茄子等，既能清熱解暑，止渴生津，清心利尿，降壓降糖，而且富含維生素與水分，對恢復(fù)人的精神和體力十分有益。
四、宜新鮮 夏季飯菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，最好不吃隔夜飯菜。研究發(fā)現(xiàn)，剩飯重新加熱以后再吃不易消化，時間長了還可能引起胃病。另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，因這類食物最適合葡萄球菌生長繁殖，故吃剩飯易引起食物中毒，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者會劇烈腹瀉、脫水，甚至休克。老年人由于抵抗力減退，經(jīng)常吃剩飯更易導(dǎo)致消化道疾病。還要注意，吃剩的飯菜待涼后應(yīng)及時放入冰箱冷藏，但保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5小時以內(nèi)。吃剩飯菜前一定要徹底加熱，因冰箱的低溫只能抑制細(xì)菌，不足以殺滅細(xì)菌，冰箱中的飯菜拿出后如不熱透，細(xì)菌就會動員起來，引發(fā)疾病。
五、忌貪冷 老年人脾胃消化吸收能力已逐漸衰退，夏季又要受到暑熱濕邪的侵襲，脾胃消化吸收功能更受影響，如多吃生冷食物，多喝冷飲，就會損害脾胃。中醫(yī)認(rèn)為，生冷性寒，寒濕互結(jié)，還會誘發(fā)腹瀉、腹痛之癥。此外，各類冷飲雖可消暑解渴降溫，老人多吃鴨肉可抗衰老但對消化道黏膜都會產(chǎn)生一定的不良刺激，可使胃腸血液循環(huán)減慢，腸蠕動變?nèi)酰踔烈鸠d攣現(xiàn)象，從而導(dǎo)致胃腸功能和殺菌能力下降，容易引起胃腸道細(xì)菌感染，造成或加重腹痛、腹瀉等癥。因此，老年人要少喝冷飲，少吃冷食，有消化道疾病的老年人尤應(yīng)注意。
