香辣紅薯皮的做法-香辣味煎菜譜
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1.紅薯粉倒入盆中，沖入開(kāi)水。
2.一邊到開(kāi)水，一邊迅速用筷子攪拌，稍微拌勻后將紅薯粉糊糊放置十分鐘，讓粉類充分吸收水分。紅薯淀粉中有很多的粗顆粒，溶解速度比較慢，不必著急。
3.為了讓口感更好，可以將靜置后的粉糊過(guò)篩，用勺子將粗顆粒徹底碾碎。
4.這是過(guò)篩后的紅薯粉糊糊，非常細(xì)膩，接下類就可以開(kāi)始制作了。
5.在紅薯粉糊中加入蔥花和鹽，拌勻。
6.加入4個(gè)雞蛋，雞蛋要根據(jù)紅薯粉的量加入，按照100克紅薯粉兌兩個(gè)雞蛋，口感最好。精雞蛋和紅薯粉糊充分?jǐn)嚢枞诤稀?/p>
7.平底鍋里倒入少許油，加熱后轉(zhuǎn)中火，將調(diào)好的紅薯粉糊糊倒入鍋中，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓面糊完全布滿鍋底，將餅底煎至凝固。面糊稍微薄一點(diǎn)會(huì)更容易熟。
8.晃動(dòng)鍋，餅?zāi)茏匀换瑒?dòng)就說(shuō)明底部已經(jīng)完全凝固了，翻面，兩面都煎好。剩余的糊糊依次全部煎好。
9.煎好的紅薯粉皮取出來(lái)，切成便于入口的小塊備用。（煎好的紅薯粉皮放入冰箱吃兩三天不會(huì)壞，可以一次多做點(diǎn)保存起來(lái)）
10.姜蒜切末，青紅椒切圈。
11.鍋里放入油，加熱后將姜蒜末倒入鍋中，炒出香味。
12.倒入青紅椒煸炒至微微變軟。加鹽調(diào)味，讓青紅椒更入味。
13.淋入一勺生抽上色。
14.將紅薯粉皮倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
香辣紅薯皮成品圖
烹飪技巧
紅薯淀粉里有很多的粗顆粒，不太容易溶解，所以最好提前準(zhǔn)備，倒入水后靜置的時(shí)間越長(zhǎng)，就溶解得越好，如果能靜置一個(gè)晚上基本上就不用過(guò)篩了。
紅薯粉的濃度根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，糊糊稍微稀一點(diǎn)，煎出來(lái)的餅口感更軟和，稠一點(diǎn)的話，口感就更勁道，也更容易保存，做一次就能把握好了。
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