1.為了避免制作時(shí)手忙腳亂，提前將所有材料準(zhǔn)備好，黑魚可以直接叫菜市場(chǎng)魚檔剖好，回家將魚骨和魚肉片部分分開放入碗中，而其他材料則清洗干凈并切好備用；
先將魚片用清水漂洗干凈，然后瀝干水分放入盆中，加入1勺生抽、1勺料酒、適量白胡椒、淀粉、少許鹽；抓勻后放置一旁腌制備用；
起鍋，倒入適量清水煮沸，然后放入黃豆芽，大火焯煮至斷生后撈出，平鋪碼放在碗底；（不確定焯煮時(shí)間，也可以中途用筷子夾取試試，但小心燙嘴；其次豆芽還可以替換成金針菇、魔芋、鴨血、黑木耳等自己喜歡的食材；）
起鍋倒入適量油，五分熱時(shí)倒入干辣椒、花椒，中小火煸炒出香味；（注意干辣椒等油溫容易燒黑）
繼續(xù)倒入1/2蒜末、1/2小米辣、姜末、豆瓣醬，煸炒出香味和紅油；（沒(méi)有全部一次性放入純屬個(gè)人愛(ài)好，一半用于調(diào)味，一半用于調(diào)色）
繼續(xù)倒入魚骨部分，翻炒至變色；
加入1碗高湯或者清水；（如果不知道水量多少，可以根據(jù)盛魚的碗和魚大小進(jìn)行參考；沒(méi)有高湯則可以用清水?雞精將就吧?。?/p>
繼續(xù)調(diào)入生抽、蠔油、老抽、糖等調(diào)味，大火煮沸后，中小火燜煮15分鐘，讓魚骨充分熬煮；
魚骨部分煮好后，繼續(xù)撈出平鋪擺放至豆芽上；
小心放入魚片，避免湯汁飛濺，然后靜置幾秒，讓魚片稍稍定型，再輕推魚片使其均勻受熱，然后中火煮至魚片不再透明；（好吃的魚片非常嫩滑，所以注意控制時(shí)長(zhǎng)；）
繼續(xù)將魚片和湯汁一同倒在魚骨碗中，再均勻撒上剩余的蔥花、辣椒碎、蒜末，撒上適量黑胡椒粉；
再次起鍋，倒入稍多的食用油，加熱至冒濃煙；
然后均勻快速的淋在碗中，瞬間蔥香、蒜香香味四溢，這樣一碗誘人的麻辣水煮魚就大功告成了！
麻辣水煮魚成品圖
烹飪技巧
1、仔細(xì)看步驟；
