花生蓮藕燉排骨的作法-咸鮮味燉菜譜
美食菜譜 931 0
1.最先大家把食物解決好，豬排骨剁碎塊；蓮藕切割成滾刀塊。
蓮藕湯好好吃，藕的種類最重要，煲湯宜挑選粉藕。好多個(gè)選擇的小技巧：
最先看蓮藕的表皮色調(diào)。色調(diào)偏暗、粉紅色的，一般是粉藕。而色調(diào)當(dāng)然、泛白的,一般是脆藕。
次之，割開蓮藕看孔數(shù)。粉藕有11個(gè)孔，脆藕有9個(gè)孔。但是，7孔粉藕在銷售市場上更普遍，也合適用于熬湯，比9孔藕好些。這類7孔藕又被稱為紅花藕，表皮呈褐淡黃色,身型短、粗,直接生吃味兒苦味，但因?yàn)槟臼淼矸鄢煞指撸^為合適熬湯或是制成糯米藕，吃起來很粉的覺得。
或是立即把生藕掰一小塊嘗一嘗，木薯淀粉多的口味澀，這類較為粉糯。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃較為甜，這類便是脆藕。 掰開看下，脆藕會絲多，相反是糯藕。 如果是同一根藕，正中間和尾端較為粗的一部分粉，細(xì)一些的頭頂部較為脆。
留意這好多個(gè)選擇的小竅門，就非常容易挑到自身喜愛的藕啦。擁有好食物，當(dāng)然作出好味道也就不會太難了。
2.鍋中倒進(jìn)適當(dāng)?shù)乃砑訋讐K生姜片除腥，放進(jìn)排骨焯水。
3.淋入一勺米酒，水燒開以后撇掉白沫子，隨后把豬排骨撈出來用溫開水清洗整潔，控干水份預(yù)留，根據(jù)焯水能夠充足的除去豬排骨的血水和腥味兒。
4.將豬排骨和蓮藕一起放進(jìn)燉鍋中，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)睦渌兔拙疲呒t燒開以后轉(zhuǎn)文火燜煮一個(gè)鐘頭。
5.挑出來生姜片不必，再加上適當(dāng)?shù)氖秤名}、少量白胡椒粉調(diào)料增鮮，攪拌撒上點(diǎn)蔥段就可以起鍋了。秋冬季時(shí)節(jié)，一碗熱烘烘的蓮藕排骨湯喝進(jìn)去，貼心又養(yǎng)胃。
花生蓮藕燉排骨制成品圖
烹飪技巧
最先要留意的第一點(diǎn)便是食物的挑選，豬排骨最好是挑選前座，前座肉嫩骨骼粗大，出湯效果非常的好，合適用于熬湯，而后排座合適用于紅燒等。再有就是蓮藕，還要選糯藕，色調(diào)較為黑的，口味較為軟糯。
排骨焯水時(shí)要涼水入鍋，那樣豬排骨中的蛋白不容易由于高溫而快速凝結(jié)，燉出去的湯味兒更優(yōu)的美味有營養(yǎng)成分。
燉蓮藕排骨湯不用過多的調(diào)味品，只必須食用鹽、白砂糖和白胡椒粉調(diào)料和增鮮就可以，加上過多的調(diào)味品反倒會危害湯的味兒。
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