1.5個雞蛋打入碗中，香蔥清洗干凈；用量隨食用量來調(diào)整，香蔥起到調(diào)味和增加營養(yǎng)作用，想要厚蛋燒能夠順暢卷起來不碎，蔥量不宜太多；換成其它菜料也要遵循這個原則；
香蔥切碎碎的，特別是蔥白部分，要切得更加細碎才不會在攤卷蛋皮時“脫穎而出”；
將香蔥末倒入雞蛋碗中，根據(jù)口味加適量鹽；
攪打均勻后倒入少許涼水，水量不宜多，否則會過多影響蛋液的粘性；加水的目的是為了使蛋液能在鍋中流暢地攤成蛋皮；
厚蛋燒專用煎鍋放在燃氣灶上，全程小火；因為鍋子較小，所以我在墊了一個自制的隔熱片，這樣鍋子就能平放在上面而不晃了；沒有厚蛋燒專用鍋，用平底煎鍋也可以，但一定要用防粘效果好的，這樣只放幾滴油也能讓薄薄的蛋皮卷起來；
將1/3香蔥蛋液倒入鍋中，端起鍋子，讓蛋液布滿鍋底，再將鍋子平放在火上，小火加熱，使表面的蛋液也稍凝固；
待表面還有少許蛋液未凝固時，用硅膠鏟從一端將蛋皮向別一端卷起；由于蛋皮比較薄、濕，所以一開始不太好卷，可以用鏟子將蛋皮往另一端推起，待有一定厚度時，用手協(xié)助卷成卷；
將蛋卷堆在一端，將1/3蛋液倒在蛋中，迅速鋪滿鍋底；
待表面的少許未凝固時，將第一個蛋卷卷回去；依此操作，直到把剩下的香蔥蛋液全部攤?cè)脲佒校踩烤沓删恚淮藭r的厚蛋燒已成雛形；但內(nèi)部還有一些蛋液未完全凝固，小火，將蛋卷不時在鍋中滾動加熱，使其內(nèi)部受熱均勻，蛋液完全凝固；
將完全成熟的蛋卷移到案板上，用利刀切成大小均勻的塊，這就是傳說中的“厚蛋燒”了。
香蔥厚蛋燒成品圖
烹飪技巧
1.火一定不要大，要全程小火，且蛋液要鋪得薄一些，卷起來才均勻漂亮，蛋皮黏合得更好；
2.香蔥可用火腿碎、蝦仁泥、蔬菜碎等代替，用量不宜超過蛋液的一半，也不宜切大塊，防止卷蛋皮時從雞蛋中出來，影響操作和美觀；
3.做好的厚蛋燒宜一次吃完，剩下的無論從口感還是外形上都比剛做好的要差很多。
