豌豆仁炒牛肉的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 1161 0
1.切牛肉，看到牛肉的切口，要橫著紋路切，將它切斷，這樣炒制出來的牛肉口感不柴。可以購買切好的牛肉片或是問店家如何切。
2.腌制牛肉，腌制牛肉時(shí)，先加入清水，少量添加，順時(shí)攪打，讓牛肉完全吸收清水后再加下一次，后加入精鹽、淀粉、蛋清半個(gè)繼續(xù)攪拌上勁，最后加入少量的食用油鎖住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品質(zhì)和攪打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉濕潤有光澤。如有小蘇打，可加少量小蘇打，會(huì)更鮮嫩。
3.炒牛肉配料和調(diào)料，備好料汁，料汁中有蠔油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌勻。
4.準(zhǔn)備好的豌豆仁，開水下鍋，大約煮二分鐘后撈出過冷水。
5.炒香配料，后加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉時(shí)火候不宜太小，要快速劃散，讓牛肉快速受熱均勻，翻炒要快。
6.牛肉炒至變色后，加入豌豆仁、紅辣椒，加入準(zhǔn)備好的料汁翻炒均勻。
7.炒至均勻，收汁出鍋了，豌豆仁翠綠，牛肉醬香鮮美又下飯，營養(yǎng)家常菜。
8.味美下飯，有營養(yǎng)。
豌豆仁炒牛肉成品圖
烹飪技巧
1、炒制鮮嫩牛肉，一是講究切牛肉片，要橫切斷它的紋路；2、腌制牛肉時(shí)可加少許小蘇打腌制后沖洗后，再加調(diào)料，小蘇打有詳細(xì)說明，可以按量使用小蘇打；3、炒制牛肉時(shí)旺火快炒，提前備好調(diào)料汁，炒制省時(shí)快捷；
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