1.湯種材料中的水和高粉加入不粘鍋中，混合攪拌均勻。
中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，當(dāng)心糊底。加熱到面糊濃稠，有紋路離火。蓋保鮮膜冷卻到室溫，備用。
將主面團(tuán)材料除黃油外按先液體，后粉類放入廚師機(jī)打面桶，包括冷卻好的湯種。糖和鹽不要放一起，酵母最后在面粉上挖洞放入。黃油提前切小塊軟化備用。
一檔打到無(wú)干粉，轉(zhuǎn)3檔打到粗膜狀態(tài)。
加入提前軟化好的黃油，先1檔混合，再轉(zhuǎn)3檔。
到完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，就是手套膜，薄而結(jié)實(shí)。打面時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自己廚師機(jī)來(lái)，也可以手揉。
面團(tuán)放入干凈盆中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行一發(fā)，太陽(yáng)好，直接曬太陽(yáng)，25-28度，50分鐘。發(fā)酵到兩倍大，手指蘸粉，戳洞不回縮即可。
發(fā)酵好的面團(tuán)取出進(jìn)行排氣，
均分成6份
揉圓，蓋子蓋好，或者保鮮膜蓋好，松弛15分鐘。
取一面團(tuán)，搟開，翻面，拍掉兩邊大氣泡。
從上往下卷起，繼續(xù)松弛15分鐘。
松弛好，進(jìn)行二次搟開，翻面，鋪上肉松，從上往下卷起。
收口朝下，順序排列入吐司盒。
放入烤箱或者發(fā)酵箱，溫度35度，濕度85，二發(fā)，大概40分鐘，發(fā)到八分滿。
取出，預(yù)熱烤箱，上下180度，將吐司盒放入預(yù)熱好的烤箱，烤35分鐘，出爐冷涼。上色滿意及時(shí)加蓋錫紙。
肉松吐司成品圖
烹飪技巧
1、打面時(shí)候記得預(yù)留液體，看面粉吸水量。
2、冷涼好，切片密封保存即可。
3、發(fā)酵看狀態(tài)。
