茄汁脆皮豆腐的作法-酸甜味煎菜譜
美食菜譜 809 0
1.水豆腐我用的是娟水豆腐，照理說該用老一點水豆腐，油炸時不易破，但是我不喜歡老豆腐的口味?。以便取下把水豆腐詳細地從小盒子里取下，先在盒底剪去4個角，讓氣體進到小盒子?。
2.翻回反面，用刀貼緊盒壁劃開封口的塑料薄膜，順帶把水豆腐與盒壁分離出來?。?
3.再翻過去，讓豆腐盒底朝上，輕捏小盒子四壁，進一步讓豆腐與盒壁分離出來??；ㄟ@么多篇數而言取水豆腐這件事情，便是以便取下的水豆腐方方正正?。
4.拿掉小盒子后，橫著每間距約1厘米上下切一刀，豎向切2刀，平分3份。
5.每一塊豆腐裹上土豆淀粉，排進鍋中（平底不粘鍋），剩余油最少要做到水豆腐薄厚的一半。裹木薯淀粉這一步沒拍好，這兒也不放照片了，看視頻吧?。
6.排進豆腐塊的情況下不必貪婪放過多，會粘邊在一起，不要問我是如何判斷的……中小火煎到雙面金黃色?。?
7.煎好的水豆腐堆放在菜盤里?。
8.炒菜鍋留少量底油，倒進半瓶番茄沙司，依據自身口感放少量老冰糖（還可以再天賦加點鹽或生抽醬油），加少量冷水煮到粘稠?。
9.澆淋到脆皮豆腐上（上桌前才澆料汁）?。?
10.水豆腐金黃色，沙司紅亮，外脆里嫩，酸甜可口?。?
茄汁脆皮豆腐制成品圖
烹飪技巧
假如用老豆腐做，在改刀前自來水煮一煮，除去豆腥味。
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