1.全部材料準(zhǔn)備好，從右向左分別是主料、調(diào)料、芡汁用料；青蒜葉可換成香蔥，淀粉用紅薯淀粉、玉米淀粉均可；肉餡宜用瘦肉；
捏著山藥的一端，用刀刮掉表皮，再用清水沖洗一遍防氧化；山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿會(huì)導(dǎo)致發(fā)膚發(fā)癢，所以在處理時(shí)要避免皮膚碰到，除了舍棄尾端的一小塊，還可以戴上廚房手套來操作；
將山藥切成厚約8毫米的圓片；
取一個(gè)大平盤，用筷子夾著山藥片或者手指尖捏著山藥片沿著盤子擺放一圈，山藥片不是全部都是圓的，所以盡可能讓圓頭都露出外面，看著漂亮；山藥片上有黏液，用筷子夾著擺盤有難度，可以用手指來輔助；
將山藥下腳料和大蔥段入絞肉機(jī)中；
再把肉餡、淀粉、生抽、鹽同入絞肉機(jī)中；
將所有材料都混合在一起；山藥和大蔥中有少量的液體，絞碎攪拌后能很快上勁兒，無需加水；
用小勺舀適量肉餡，再用筷子整形成小圓球；如前所說，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿會(huì)導(dǎo)致發(fā)膚發(fā)癢，所以避免手直接接觸肉餡；
將肉丸碼放在山藥擺成的圓圈內(nèi)，肉丸的大小隨自己的喜歡及肉量的多少來調(diào)整；
將擺盤好的山藥肉丸送入蒸箱中，110度，15分鐘；用大蒸鍋可涼水入鍋，大火上汽后蒸12-15分鐘，根據(jù)山藥片的厚度、肉丸的大小來調(diào)整；
山藥肉丸快出鍋時(shí)，將芡汁熬煮一下：蠔油10克，醬油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小鍋中，小火加熱，輕輕攪動(dòng)，直到完全沸騰后淀粉漿變成透明狀，可關(guān)火；
蒸好的山藥肉丸立即出鍋，將芡汁淋在山藥片和肉丸上，再撒少許青蒜葉或者香蔥末，香氣撲鼻，肉丸結(jié)實(shí)入味解饞，山藥片軟糯自帶微甜，無油少鹽的一道“蒸蒸日上”，男女老少皆適宜，尤其更受講究養(yǎng)生的老年人喜愛。
蒸蒸日上——蒸山藥肉丸成品圖
烹飪技巧
1.山藥刮皮后易氧化，沖水后會(huì)稍微好一點(diǎn)，但是在蒸制的過程中，有部分表皮會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn)，這是正常現(xiàn)象，不影響食用；
2.如果不小心皮膚上沾了山藥粘液，可以在火上面烤一烤，或者涂抹一些醋可緩解，不要用手到處亂摸亂撓，否則會(huì)擴(kuò)大發(fā)癢的面積；
3.肉餡分成一個(gè)個(gè)小肉丸，易熟，而且夾取的時(shí)候也方便；蒸的時(shí)間要看山藥片的薄厚、肉丸子和火力的大小來調(diào)整。
