嫩豆腐切成1.5厘米左右見方的塊備用
切好豆腐再來調一個炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一個雞蛋。（加些吉士粉是為了讓炸出來的豆腐香味更濃，外皮也更蓬松酥脆，沒有可以不用）
、加入少許清水調成比較稠但是非常順滑的面糊。
再來調一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少許食鹽、少許雞精、1/2茶匙玉米淀粉。
再加入大約60毫升牛奶充分攪勻成碗芡備用。（調碗欠的時候，淀粉一定不要多放，牛奶預熱沸騰后也會糊化，淀粉放的太多，下鍋之后糊化容易成坨。）
調好的面糊倒在切好的豆腐塊上，盡量讓每塊豆腐都均勻的沾上一層面糊。
開始炸豆腐，豆腐托上一層面糊之后逐塊放入五六成熱的油鍋中炸制，炸至定型后，用手鏟把粘在一起的豆腐撥開。
炸至豆腐金黃外殼鼓起用手鏟敲一下感覺比較硬撈出備用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了幾個。
鍋中留少許底油，放入碗汁中火燒沸。
碗汁燒沸后，稍見濃稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。
充分兜炒均勻，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可關火盛出。（豆腐放入后動作一定要快）
無。
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