假如，要是問(wèn)你“餓得慌嗎？”估計(jì)大部分人都會(huì)不解：“現(xiàn)在吃得這么好，怎么可能會(huì)餓著!”可事實(shí)是我們和我們的孩子都在“饑餓”著，這是一種“隱性饑餓”，是一種人體因營(yíng)養(yǎng)素失衡而產(chǎn)生的“饑餓”狀態(tài)。長(zhǎng)期下去，會(huì)造成兒童生長(zhǎng)發(fā)育障礙，并會(huì)導(dǎo)致成人骨質(zhì)疏松等癥狀，如果一味忽視就會(huì)影響健康……
A吃得越好越“饑餓”
隱性饑餓，是指人體由于營(yíng)養(yǎng)不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質(zhì)，同時(shí)又存在其他營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營(yíng)養(yǎng)需求的饑餓癥狀。有調(diào)查顯示，目前全世界處于“隱性饑餓”狀態(tài)下的人數(shù)已高達(dá)1/3。按照中國(guó)人口總數(shù)計(jì)算，國(guó)內(nèi)受“隱性饑餓”影響的人數(shù)也有幾億人。
人體需要的營(yíng)養(yǎng)素高達(dá)40多種，光維生素就有十幾種。只有獲得全面的營(yíng)養(yǎng)，身體才會(huì)倍棒兒。如果沒(méi)有充分注意營(yíng)養(yǎng)的膳食平衡搭配，雖然表面上吃飽了肚子，但還會(huì)缺乏微量營(yíng)養(yǎng)元素。“造成孩子隱性饑餓的主要原因是不良的飲食習(xí)慣。現(xiàn)在的孩子比較任性和挑食，有的只吃肉不吃青菜，或者只吃青菜不吃肉；喜歡吃精米、精面，很少吃五谷雜糧；有的家長(zhǎng)喜歡用食物作為獎(jiǎng)勵(lì)，經(jīng)常帶孩子吃洋快餐或一些香口的東西；有的家長(zhǎng)工作忙，顧不上做飯，經(jīng)常把孩子的一日三餐放到小飯桌上。這些情況很容易導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或者過(guò)多，從而出現(xiàn)一系列的生長(zhǎng)發(fā)育障礙。”山西省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任鄭文霞說(shuō)，有些小學(xué)生上體育課跑一跑就喊累，有些軍訓(xùn)的中學(xué)生稍微賣點(diǎn)氣力就身體不適，這都與體內(nèi)B族維生素的缺乏有直接關(guān)系。B族維生素是把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì)，如果不足就會(huì)引起代謝障礙，人體則會(huì)出現(xiàn)食欲不振等情況，從而患上“低能疲勞癥”，那么做事情容易疲勞便不難理解了。
鄭文霞說(shuō)，成人的隱性饑餓主要源于不良的生活方式，比如烹飪方式不對(duì)，喜歡食用過(guò)分烹炒的蔬菜，破壞了其中的維生素等。還有，熬夜、抽煙、喝酒、壓力大等原因，直接導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)的大量流失，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥狀。
B缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素易造成隱性饑餓
多次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，缺鈣仍被排在首位。平均每人每天攝入的鈣為391毫克，僅占居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入標(biāo)準(zhǔn)（800毫克）的41%。
缺鐵也是個(gè)普遍問(wèn)題。目前全國(guó)居民平均貧血率為15%，60歲以上老人和育齡婦女的貧血率高達(dá)24%和21%。
維生素B2又稱核黃素，很多人不太清楚這是一種什么樣的營(yíng)養(yǎng)素，但如果提到缺乏它的癥狀，如嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢等，大家一定熟悉。有調(diào)查顯示，目前居民人均每天攝入的維生素B2僅為0.8毫克，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求，每人每天至少要攝入1.3毫克。
維生素B1攝入不足會(huì)造成注意力不集中、憂郁以及記憶力衰退等。
維生素A也是人們最易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素之一，目前全國(guó)每人每天的攝入量只達(dá)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的一半左右，兒童缺乏現(xiàn)象更為嚴(yán)重，可導(dǎo)致反復(fù)感冒、腹瀉和干眼病。
缺乏維生素A、D可導(dǎo)致佝僂病。
缺鋅可導(dǎo)致偏食、復(fù)發(fā)性口腔炎、性發(fā)育遲緩等。
C五層膳食寶塔，讓你遠(yuǎn)離隱性饑餓
針對(duì)日益困擾人們“隱性饑餓”的狀況，又該如何應(yīng)對(duì)呢？山西省中醫(yī)院治未病體檢中心副主任支開(kāi)葉說(shuō)，應(yīng)當(dāng)主要解決好膳食平衡的問(wèn)題。大體可以參照國(guó)家頒發(fā)的平衡膳食寶塔進(jìn)行，膳食寶塔共分五層：
谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250g-400g，稻米、小麥不要研磨得太精，否則谷類表層所含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維大部分會(huì)流失到糠麩之中。五谷雜糧經(jīng)過(guò)春種、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，集納天地之氣，是保持人體陽(yáng)氣充足的重要來(lái)源。陽(yáng)氣多，則身體好，免疫力高。而有些俊男靚女為追求時(shí)尚，一味減肥，很少吃五谷雜糧，長(zhǎng)此下去，總覺(jué)得身上哪兒不痛快，但具體地方也說(shuō)不出來(lái)，原因便在于身上的陽(yáng)氣不周全。
蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)攝入蔬菜300g-500g，最好深色蔬菜占一半；水果200g-400g，并注意增加薯類的攝入。
魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125g-225g(魚(yú)蝦類50g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋類25g-50g)。
奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品，和相當(dāng)于干豆30g-50g的大豆及制品。其中，對(duì)于有高血脂和超重肥胖傾向者，應(yīng)根據(jù)醫(yī)生建議選擇減脂、低脂、脫脂奶及其制品。
如果單靠食物補(bǔ)充達(dá)不到健康要求，可以根據(jù)醫(yī)生建議補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。鄭文霞說(shuō)，市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑五花八門(mén)，到底該選哪種呢？一般來(lái)說(shuō)，體內(nèi)缺乏營(yíng)養(yǎng)素不單單是一種，所以補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素比補(bǔ)充單獨(dú)的一種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)健康更有利。
一項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究中這樣表述，“單獨(dú)補(bǔ)充一種營(yíng)養(yǎng)素，有可能會(huì)導(dǎo)致該營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)過(guò)量，與這種營(yíng)養(yǎng)素共同起作用的其他營(yíng)養(yǎng)成分，可能被過(guò)度消耗，造成體內(nèi)不足，最終達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善健康的目的。復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素的好處在于，微量元素之間可以互相發(fā)生作用，某些營(yíng)養(yǎng)素可以提高另外一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收或利用。大量研究證明，好的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)當(dāng)考慮到營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的協(xié)同作用，幫助人們以合適的比例進(jìn)行增補(bǔ)。”
比如，維生素和礦物質(zhì)相結(jié)合，可以有效平衡身體狀態(tài)。維生素C可以使鐵的吸收率增強(qiáng)；葉酸與維生素B6、維生素B12協(xié)同作用可以預(yù)防先兆子癇；鈣的吸收需要維生素D來(lái)調(diào)節(jié)；硒可以促進(jìn)維生素E的吸收，增強(qiáng)它的抗氧化作用，當(dāng)硒過(guò)量出現(xiàn)中毒癥狀時(shí)，維生素E可增加硒的排泄，降低毒性；鋅在維生素A的代謝中起著重要的促進(jìn)作用，可以幫助其吸收等。
