如今，越來越多的人已意識到肥胖對健康的危害，正在努力嘗試減肥和控制體重。還有不少人出于美觀的要求，主動(dòng)尋求各種減肥方法。在眾多減肥方法中，“全素食主義路線”，被認(rèn)為是一個(gè)健康而有效的減肥良方，因而擁躉頗多。不過在專家看來，過分追求素食同樣會(huì)帶來健康問題，它并不見得比其他減肥方式高明多少。
全素減肥體重反而增加
許小姐平時(shí)非常在意自己的身材，哪怕只是重一斤，她都會(huì)耿耿于懷，非要減掉這一斤增加的體重。在諸多減肥方法中，最終選定了只吃素食。幾個(gè)月下來，許小姐的體重非但沒有減下來，又重了幾斤。更關(guān)鍵的是，原來精神很好的她，近段時(shí)間總是出現(xiàn)頭暈、沒精神的情況。檢查身體后，發(fā)現(xiàn)是因?yàn)槿辫F性貧血引起了近段時(shí)間的頭暈、乏力。雖然不吃肉類減少了熱量的攝入，但是她吃的不少零食都有較高熱量，不知不覺中攝入的熱量就多了。
長期素食可能攝入更多能量
研究表明，堅(jiān)持食素的人攝入的熱量和脂肪，要比非素食主義者攝入更少。因此，素食主義者的體重，往往也比同等身高的非素食主義者更低。從這方面來看，選擇低脂肪含量的素食食譜可能對減肥有所幫助。但是，與非素食主義者一樣，一些素食主義者也可能會(huì)選擇那些使人發(fā)胖的飲食，比如吃大量高脂肪高熱量的食物，或者吃營養(yǎng)價(jià)值很低甚至毫無營養(yǎng)價(jià)值的食物，反而使能量攝入比設(shè)定的要多很多，沒能達(dá)到減肥，還造成營養(yǎng)不足。
在制定素食食譜時(shí)，應(yīng)該像對待非素食食譜一樣謹(jǐn)慎，確保它們營養(yǎng)均衡。對于鐵、鈣、維生素D、維生素B12、鋅和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)成分，非素食主義者通常很容易能夠從動(dòng)物性食品中獲得，但是素食的飲食常常難以滿足。
長期吃素的人容易貧血
“用純粹吃素食的方式來控制體重，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，我們不主張這樣。”專家表示，長期純素食飲食會(huì)帶來營養(yǎng)問題。
與脂肪相比，素食的能量低，也更容易被消化排空，所以只吃素食的人更容易餓，反而會(huì)吃得更多，有些甚至又吃一些脂肪含量較高的食物，比如薯片、面包、巧克力等，最終效果并不一定好，甚至造成體重越減越重。
另外，選擇長期素食會(huì)造成人體一些營養(yǎng)成分的缺乏。以蛋白質(zhì)為例，素食者雖然也能從植物性食物中攝取蛋白質(zhì)，但是這些植物性蛋白質(zhì)要比動(dòng)物性蛋白質(zhì)差，人體更需要一些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。另外，如維生素A、D、E、K以及鐵、鋅、鈣等主要從動(dòng)物性食物里獲得，長期素食的人這些元素容易缺乏。
減肥可多吃些魚肉瘦肉
怎么樣的減肥方式才合適？專家認(rèn)為，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)才是最有效的體重控制方法。減肥不能急于求成，一個(gè)月最多瘦五斤，否則對健康不利。如果真的需要控制體重或者減肥，最好首先做一個(gè)評估，計(jì)算出原本每天的攝入量和消耗量，再從飲食結(jié)構(gòu)上進(jìn)行調(diào)整，并且加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)。比如，在減肥前每天的熱量攝入是3000個(gè)單位，就多吃些魚肉、蔬菜、水果等，把每天攝入的熱量降低到2500個(gè)單位，然后每天再活動(dòng)鍛煉半小時(shí)，再消耗一些熱量。
魚肉、瘦肉里面的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，非常適合需要控制體重的人吃。有喝牛奶習(xí)慣的可以選擇喝低脂奶，通過飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整和加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，才是比較健康的減肥方式。
