東莞一對母女食用自制泡菜后，出現惡心、嘔吐等癥狀，且不斷加重，隨即進入ICU搶救。經當地疾控中心檢驗，她們的嘔吐物及自制泡菜壇中發現“肉毒桿菌”。肉毒桿菌是如何致病的？怎樣預防肉毒桿菌中毒？新京報記者根據各地疾控中心發布的內容整理出一份健康提示。
肉毒桿菌是肉毒梭狀芽孢桿菌的簡稱，也稱肉毒梭菌。肉毒桿菌中毒，通常是由帶有肉毒桿菌或其芽孢的糞便、土壤、水污染禽畜肉、魚肉、糧食、果蔬等食物原料或食品，在加工存儲過程，經由厭氧環境和適宜的溫度下產生肉毒毒素，如果在食用前未經高溫加熱，就可導致中毒的發生。潛伏期一般為12-36小時，短的僅2小時，長的可達10天或更長。患者一般會先出現頭暈、乏力、惡心、嘔吐等癥狀，繼而會出現神經麻痹癥狀，如視物模糊、復視、眼瞼下垂、伸舌、吞咽困難、語言障礙、呼吸困難等癥狀，嚴重者可因呼吸麻痹而死亡。
在我國，肉毒桿菌中毒大多由發酵的豆制品和面制品所致，如臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉，在常見的魚和魚制品及罐頭食品和臘腸、火腿等密封腌漬食物，家庭自制、有密封隔氧的加工和儲存過程的食品中肉毒桿菌中毒也可發生。
如何預防肉毒桿菌中毒？
·對食品進行徹底加熱可預防肉毒桿菌中毒的發生。肉毒桿菌在生長繁殖過程中產生的肉毒毒素不耐熱，很容易高溫破壞并失去毒性，75℃-85℃加熱10分鐘或100℃加熱1分鐘即可被破壞。
·家庭自制發酵食品盡量對原料進行蒸煮處理，避免肉毒桿菌及其芽孢污染；家庭腌制或發酵的食物應盡快冷卻并低溫儲存，防止肉毒桿菌芽孢發芽、繁殖產生毒素；食用家庭自制食物前要充分加熱。
·選購罐頭、真空包裝等食品時，應選擇信譽良好之商家，并依標示妥善儲存，切勿購買來路不明且未完整標示之食品。食用食品罐頭時，若罐頭兩端有膨隆現象，或內容物色香味改變者，應禁止食用，即使煮沸也不宜食用。
·買來的香腸、火腿、罐頭等肉制品，最好加熱至熟透再食用。吃完腌制品，如果身體出現頭暈、頭痛、犯惡心等癥狀，應及時采取催吐措施，并立即就醫。
