在生活中想要制作面食面粉的狀態(tài)是十分重要的有些時候就需要我們發(fā)酵面粉但是很多時候發(fā)酵的效果并不好，其實對于發(fā)酵面粉而言酵母和水的比例是十分關(guān)鍵的一個部分如果這個比例掌握的不好通常面粉的發(fā)酵效果也不會很好。
面粉跟酵母是兩種最好的搭配，我們想要制作面食，就少不了這兩種食材，面粉的發(fā)酵是需要加入酵母粉的，雖然酵母粉的含量很低，但是起到關(guān)鍵的作用，沒有加入酵母粉，會導致我們的面食很堅硬，口感特別差，所以大家和面的時候，應(yīng)該要注意面粉跟酵母粉的比例，還需要提高酵母粉的活性。
面粉和酵母和水的比例
1、春秋季。春秋季環(huán)境溫度離酵母的最佳繁殖溫度還是低了點，我們應(yīng)該先在配比上稍做調(diào)整，面粉：溫水：酵母為100：55：1.5，因為水也可助發(fā)酵，配比正確后還不能忽視，還要注意環(huán)境溫度，應(yīng)該把和好的面放在35度左右的溫度處進行一發(fā)和二發(fā)，家庭可在鍋中加好水把水溫燒到六七十度，這時鍋內(nèi)的環(huán)境溫度就可達到35-40度間，就能很好的發(fā)酵了，包子鋪可用專用發(fā)酵箱。
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面粉和酵母和水的比例
2、冬季。冬季的環(huán)境溫度離酵母繁殖最佳溫度差的更多，所以一是再次調(diào)整面粉溫水酵母的配比為100：60：2，這樣和好面一發(fā)和二發(fā)的方法同春秋季方法一樣，家庭用鍋加水加溫，包子鋪用專用發(fā)酵箱。
3、夏季。夏季的環(huán)境溫度已經(jīng)達到酵母繁殖的最佳溫度，直接在室溫什么地方都發(fā)酵好，有時太快趕手，我們可以把面粉水酵母的配比調(diào)低些，為100：50：1。
面粉和酵母和水的比例
需要注意的酵母不能失效，在春秋冬季可以加點白糖助發(fā)，也可加些無鋁泡打粉按用量使用。
所以對于人們來說想要發(fā)酵出合適的面粉還是要根據(jù)具體的環(huán)境和具體的溫度進行調(diào)整并不是一成不變的，所以很多時候?qū)τ谂腼兪澄锒猿艘莆栈镜募记芍膺€需要一些根據(jù)具體情況進行調(diào)整的經(jīng)驗這樣才能夠做出更加美味的食物。
