腐竹做為高蛋白食物的食品類，備受大家熱烈歡迎，別稱又叫豆油皮。腐竹生產加工起源于唐代，至今已有1000很多年的歷史時間。腐竹的品質分三個級別，色調越淡，營養成分越高。腐竹含豐富多彩的蛋白而水分含量少;且帶有相近大豆的營養元素，如大豆蛋白質也有膳食纖維素及糖分等。
腐竹具備優良的益腦功效，能防止老年癡呆的產生。除此之外，能減少血夜中碳水化合物的成分，做到預防高血脂、心肌梗塞的實際效果。在其中的黃豆皂甙有抗感染、抗潰爛等功效。
一般人都可食腐竹，每一次約50克。可是身患慢性腎炎、腎功能衰竭者最好是少吃;糖尿病患者代謝性酸中毒及其風濕病病人，或已經服食四環素、優降靈等藥的人最好是不必服用。
除此之外，選購腐竹時要留意，一些看上去色調非常鮮艷的腐竹，加工過程中將會加上了化合物“吊白塊”，它能溶解出室內甲醛、二氧化硫等有毒物質，危害身體健康。
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