想必大家都有過在洗菜、煮肉、打豆?jié){、榨果汁等等時，都會出現(xiàn)一些泡沫。通常對于這些泡沫該怎么處理？你是否有細(xì)細(xì)想過這層泡沫對身體有害嗎?
一、為什么洗菜時會出現(xiàn)泡沫
天然食品有很多都會起沫。像一些皂甙類的物質(zhì)就非常善于起沫。所謂皂甙，就是說它們是一些甙類物質(zhì)，類似跟肥皂一樣的性質(zhì)，能夠在水里起泡起沫。
像糧食中大豆，就含有皂甙，在打豆?jié){的時候，煮豆?jié){的時候，都會發(fā)現(xiàn)表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的貢獻(xiàn)。
很多果蔬中也有皂甙，比如大棗里有皂甙，煮了大棗會發(fā)現(xiàn)表面起泡沫。又比如說，萵筍和生菜莖表皮的白色汁液里也有皂甙，所以用水洗生菜的時候會看到不少泡沫，并不是用農(nóng)藥泡過的緣故。
二、食物中不能保留的泡沫
1.豆?jié){中的泡沫。
打豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。
此時的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì)，會影響蛋白質(zhì)的吸收。沒有煮熟的豆?jié){會產(chǎn)生腸胃反應(yīng)比如嘔吐。
如果過量攝入，可能會對胃腸道黏膜產(chǎn)生一定刺激。但這種浮沫可是寶貝! 它能降低血中的膽固醇，有降壓、降脂的作用，所以對于高血壓、高血脂的人群不用撇去。
2.燉肉的泡沫。
煮肉時的泡沫稍微復(fù)雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì)。此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀。
所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。
