“柴米油鹽醬醋茶”事關(guān)大家的一日三餐。食用油，每天都會(huì)用到，為人體提供必需的脂肪酸。
但目前市面上食用油種類繁多，花生油、玉米油、菜籽油、調(diào)和油等……
經(jīng)常看到小伙伴有這樣的困擾：到底該怎么選？貴的會(huì)更好？在日常用油過(guò)程中該注意什么？
今天，這篇文章就帶你認(rèn)真分析一下食用油，快跟上……
花生油、玉米油、菜籽油等有啥區(qū)別？
花生油，由花生壓榨提取，淡黃清亮，氣味清香，易消化，富含不飽和脂肪酸（油酸41.7%，亞油酸35.9%）和維生素E、膽堿、甾醇、磷脂等。
食用后對(duì)人體健康有益，可預(yù)防皮膚皸裂老化，改善血液膽固醇代謝，防止形成血栓，從而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，膽堿還能改善記憶力，延緩腦功能衰退。
玉米油，由玉米中提取，含有大量的不飽和脂肪酸（油酸33.23%，亞油酸50.88%）以及維生素E、胡蘿卜素等，而且其富含的谷固醇和磷脂，對(duì)防治“三高”及并發(fā)癥有一定的輔助作用。
要注意的是，玉米油不耐高溫，適合快速烹飪。
大豆油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，色澤較深，有特殊“豆腥味”，是最常用的烹調(diào)油之一。
大豆油含有相當(dāng)于玉米油的不飽和脂肪酸（油酸23.91,%，亞油酸53.88%，亞麻酸6.36%）以及維生素E、維生素D和卵磷脂，對(duì)人體健康非常有益。
但因其含有較多的亞麻油酸（5-9%）易氧化變質(zhì)產(chǎn)生“豆臭味”，保質(zhì)期最長(zhǎng)只有一年，因此食用品質(zhì)不如花生油、葵花籽油等。
大豆油在高溫下不穩(wěn)定，不適用煎炸等高溫烹飪。
菜籽油，由油菜籽壓榨而成，呈深黃色，具有較辣的氣味，且粘度高，不飽和脂肪酸含量一般（油酸15.98%，亞油酸11.88%，亞麻酸8.23%），富含維生素E、胡蘿卜素、磷脂等，具有一定軟化血管、延緩衰老的作用，但菜籽油中介酸（46.97%）和介子苷含量較多，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如花生油、大豆油、玉米油等。
調(diào)和油是根據(jù)需要，由兩種以上精煉后的油脂（如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等）按比例調(diào)配而成。
其保質(zhì)期一般為12個(gè)月。
一般分為營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油、經(jīng)濟(jì)調(diào)和油、風(fēng)味調(diào)和油、煎炸調(diào)和油等。
關(guān)于食用油的一些疑問
1. 要優(yōu)先選擇貴的食用油嗎？
購(gòu)買食用油首先要看油的脂肪酸構(gòu)成，不要單純看價(jià)格。
價(jià)格一般與其作物來(lái)源和制作工藝有關(guān)，而壓榨油與浸出油只是制作手法的區(qū)別，只要產(chǎn)品合格，可以放心選用。
2. 土榨油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？
食用油的加工方法分為浸出、壓榨和土榨法，但土榨油往往沒有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)，可能會(huì)存在安全風(fēng)險(xiǎn)。
比如殘留致癌的多環(huán)芳烴和農(nóng)藥，甚至還會(huì)有黃曲霉毒素，給人體健康帶來(lái)危害。
因此在選購(gòu)食用油時(shí)，一定要選用正規(guī)商場(chǎng)中經(jīng)過(guò)安全檢驗(yàn)的食用油。
3. 食用油的等級(jí)越高越好？
并不一定。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，油品的級(jí)別主要反映的是食用油的精煉程度，精煉程度越高，級(jí)別越高，其有害成分的含量可能就越低，從這點(diǎn)上看，使用油等級(jí)越高越好。
但食用油等級(jí)越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并非越高，因?yàn)榫珶掃^(guò)程中也導(dǎo)致了很多營(yíng)養(yǎng)成分的流失，比如胡蘿卜素、維生素E等，大家可以根據(jù)實(shí)際需要選擇。
因此，無(wú)論食用油等級(jí)如何，只要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，均可放心購(gòu)買。
關(guān)于食用油的注意事項(xiàng)
不要長(zhǎng)期只吃一種油
不同植物油脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，花生油、菜籽油、大豆油等換著吃。
根據(jù)脂肪酸構(gòu)成，大豆油和玉米油相近；玉米油、葵花籽油相近；紫蘇籽油、亞麻籽油相近；橄欖油、茶籽油相近，大家在替換食用油時(shí)，盡量選擇脂肪酸構(gòu)成差異較大的食用油。
使用食用油時(shí)盡量控制油溫
目前市場(chǎng)上所售的食用油基本都屬于精煉食用油，煙點(diǎn)較高，因此當(dāng)油冒煙時(shí)油溫已經(jīng)很高了。
而油溫過(guò)高易產(chǎn)生致癌物苯并芘，且易造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。
合理食用植物油和動(dòng)物油脂
動(dòng)物油脂含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，易誘發(fā)心血管疾病。
日常生活中，正常的肉類攝入基本能滿足人們對(duì)飽和脂肪酸的需求，因此建議多選用植物油，而偏素食者需要額外補(bǔ)充飽和脂肪酸。
每天食用多少油？怎么存放？
根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦，一般每人每天25-30克。
盡量用煎、煮、蒸、燜、燉，使用定量油壺等以減少用量。
食用油包裝未開封前，一般而言，未經(jīng)暴曬的植物油的保質(zhì)期為18個(gè)月，開封后盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完。
存放時(shí)，應(yīng)盡量遠(yuǎn)離熱源，分裝瓶選用帶顏色的，對(duì)于大桶食用油可選擇深色塑料袋包裹，從而使其避光、避熱、隔絕空氣，延緩食用油的變質(zhì)。
一旦有哈喇味說(shuō)明食用油氧化嚴(yán)重，不飽和脂肪酸氧化會(huì)產(chǎn)生氧化產(chǎn)物對(duì)人體健康有害，破壞維生素，因此不能再食用。
