營養師：雞蛋煮太久，好脂肪變“壞”
日常養生 1331 0
雞蛋營養豐富，做法眾多，要說哪種最營養健康，當屬煮雞蛋。但煮雞蛋也有講究，煮不好不僅營養大打折扣，甚至還可能產生有害物質。
很多人擔心雞蛋煮不熟不安全，于是會煮很長時間，甚至還有人專門喜歡吃那種煮得很老的白水蛋、粽葉蛋、茶葉蛋等。然而，雞蛋煮的時間太久，不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養素破壞損失，還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。雞蛋中含有的好脂肪，如亞油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸）等都屬于不飽和脂肪酸，本就容易被氧化。加熱過程中，隨著溫度上升，氧化反應的速率加快，而且加熱時間越久，氧化越厲害。氧化后的脂肪如同一位“良民”變為“妖魔”，進入人體會增加自由基產生，甚至破壞DHA和細胞結構等。研究發現，氧化的膽固醇與人體細胞氧化以及炎癥反應增加、脂類異常代謝、人體血管內皮的損傷等有關。
雞蛋煮不熟，確實不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌，有安全隱患，而且加熱不充分也不能破壞其中的生物素結合蛋白等抗營養物質。怎么平衡安全營養與健康之間的關系，雞蛋煮成什么樣最好呢？一般來說，最好的狀態是，蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固、質地軟嫩、顏色金黃。蛋清蛋黃凝固，說明此時中心溫度可達到70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗營養物質也能被去除。與此同時，因為蛋黃剛微微凝固，說明煮的時間也不過，營養物質的氧化程度相對較低。
具體怎么煮雞蛋更健康呢？根據實驗，無論熱水煮還是涼水煮，在煮沸的狀態下保持3-5分鐘，這樣煮出來的雞蛋狀態比較理想。國外煮雞蛋有的會標“5”或“3”，就是指煮5分鐘或3分鐘的雞蛋。如果用合格的煮蛋器，只要水量適宜也能煮出這種理想狀態的雞蛋。（中國注冊營養師 李園園）
人民網
上一篇：
養生誤區：打太極不是越慢越好
下一篇：
冬季養肺，學學“呼吸三法”
易網健康養生網，致力于都市養生知識的普及，推進養生理念的更新。易網養生網提供專業、完善的養生信息服務，涵蓋中醫養生、食療養生、養生保健、心理養生、養生小常識、女人養生、房事養生、經絡養生，愛眼護眼、養生小知識和順時養生等。作為養生第一門戶，秉承傳播科學養生方法和理念將養生貫穿于日常生活，真正做到讓養生大眾化，全民化，科學化。祝您健康生活每一天！
1737
上周術康營養的減脂測試，引起了后臺微胖界小菇涼們的熱議，其中有人想咨詢術康營養師，最近很火的“生酮飲食”（Ketogenic Diet）。那今天就給大家捋一捋，“看起來很有道理”的生酮飲食。1生酮飲食生酮飲食是一種高脂肪、適量蛋白質、極低碳水化合物的飲食方法。每天給我們身體供應能量的三大主要營養素對
1797
腹部的贅肉總是會讓人感到十分的無助，尤其是對女孩子來講，如果腹部贅肉比較多的話，那么無論是穿衣還是形象都會有所損害，所以人們都想要將腹部的脂肪消除，其實想要消除這部分的脂肪，在平時減肥者除了運動之外也應該做好以下四件事。想要消除腹部脂肪，除了要運動還需要做好這4件事1、有規律的進行運動對于想要將腹部
1737
主食，就是我們最常吃的大米、白面，主要包含碳水化合物。以往大家普遍認為低碳水化合物高蛋白飲食利于減肥、有益健康，然而越來越多的研究表明，低碳水化合物飲食會增加中風、心梗等風險。吃中等碳水化合物（碳水化合物占總熱量的50%～55%）的人群，以每日攝入2000卡來算，碳水化合物攝入量為250克～275克
320
雞蛋是我們生活當中最常見的一種食物，而且是一種營養價值非常高的普通食物。很多人都會選擇雞蛋來做早餐，雞蛋的營養相當均衡，而且容易被人體吸收和利用。但是雞蛋的吃法也是有一定講究的，不能胡亂搭配，要掌握正確的搭配方法。那么雞蛋不可以和哪些食物搭配食用？吃雞蛋后不能夠立即喝茶很多人在吃雞蛋之后就會喝茶來解
251
盡管許多研究認為生吃蔬菜比做熟了吃更有營養，但意大利帕爾馬大學的一項研究表明，烹飪實際上還有可能增加一些營養物質的釋放。研究者評估了煮、蒸和炸對胡蘿卜、西葫蘆和花椰菜等幾種蔬菜營養的影響。結果發現，蒸和煮能夠激活蔬菜中的抗氧化成分，且比生時更高。而與前兩種基于水的烹飪方法相比，油炸會導致蔬菜中的抗氧
1487
皺紋是變老的主要特征，很多愛美之人當發現皺紋時都非常的恐慌，因為“老了”這個詞語對于任何一個年齡段、任何一個身份的人都非常抵觸。但是如果沒有合適的去皺方法又無力抗爭，畢竟皺紋的產生其實和年齡的增長有很大的關系。那么該怎么去皺呢？快速祛皺方法有哪些？據一些愛美人士介紹雞蛋去皺紋，這是真的嗎？其實在古時
2083
美國賓厄姆頓大學研究人員發現，罐裝食品可能含有高劑量氧化鋅，最多的超過安全劑量100倍，有損消化系統。研究人員在由最新一期《食物與功能》雜志刊載的報告中寫道，氧化鋅因其抗微生物特性，常用于食品罐內部涂料，以延長食品保質期。他們發現，罐裝食品的氧化鋅含量大概是鋅膳食供給量即平均每天應攝入量的100倍。
1803
雞蛋是我們的營養早餐，一個人最好每天至少吃一個雞蛋，對身體的用處大著呢。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;雞蛋中還含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。雞蛋含人體所需的幾乎所有營養
900
嬰兒感冒是家里面最難處理的問題，嬰兒感冒鼻塞的話，很容易就會出現哭鬧不止不吃奶等等的情況，那只要寶寶吃睡好的話，一般是沒有什么問題的，寶寶感冒發燒比賽，我們應該如何來進行正確的護理呢?今天小編就來跟大家分享一下，嬰兒感冒鼻塞應該如何護理恢復。具體的解答如下;1、濕敷:因感冒等情況使鼻粘膜充血腫脹時,
907
人民網北京3月23日電 患者拉下口罩，暴露口鼻，張開嘴。醫生將壓舌板探進口腔，咽拭子擦到病人咽后部，這是咽拭子采樣的基本步驟。對此，有的病人會反射性地惡心、咳嗽，甚至嘔吐。而采樣醫生則會直面病人開放的氣道，與病毒“面對面”接觸。張志敏和他的團隊疫情發生以來，湖北省第三人民醫院耳鼻喉科主任張志敏幾乎每
1512
8月份，吃這幾種蔬菜很養生，有你喜歡吃的嗎?絲瓜絲瓜形似青瓜、苦瓜，營養價值也與它們一樣頗高。絲瓜含有大量的木糖膠、維生素、礦物質等，在8月份常吃絲瓜有清熱解暑、解膩、改善便秘等作用。然而很多人對于絲瓜的作用卻知之甚少。此外，絲瓜對于痔瘡引起的大便出血也有一定的緩解作用，可用絲瓜150克、豬肉100
1708
女性在很多的婦科檢查當中，如果有不孕不育的情況的話，可能就需要檢查到輸卵管輸卵管，方便也是容易患上一些疾病，那輸卵管手術的話是要通過腹腔鏡來進行查看手術導入，決絕輸卵管堵塞，解決輸卵管粘連等等的問題，那我們在做輸卵管手術的時候，很多的小伙伴想要知道是否是需要開刀的了，對于這一個疑問，今天小編就來跟大
1845
“二師兄”身價攀升，“牛魔王”也開始發力，近日，“牛肉價格上漲”沖上熱搜。牛肉價格到底漲了多少？牛肉價格連續10周上漲各地牛市價格怎么樣呢？農業農村部對全國500個縣集貿市場的定點監測顯示，8月份第3周，全國牛肉平均價格83.66元/公斤，比前一周上漲0.2%，同比上漲14.4%。其中，河北、遼寧、