高鹽飲食是導致高血壓的主要原因之一，高血壓患者只能吃很少的鹽(<5克/日)。但很多人不知道，多吃富含鉀的食物可以抵消鹽過多對血壓的害處，高鉀飲食可以降低血壓。根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)建議，每天攝入鉀3510~4680毫克時，降低血壓的幅度最大。
蔬菜水果是鉀的主要來源，也就是說，每天攝入的鉀大部分來自蔬菜水果，所以高血壓患者應該多吃蔬菜水果。那么該攝入多少蔬菜水果呢?
假設全天攝入4000毫克鉀，其中由蔬菜水果提供超過一半的鉀(2200毫克)。大多數(shù)蔬菜中鉀含量在200毫克/100克(比如油菜鉀含量是210毫克/100克)，水果中鉀含量為150毫克/100克(比如柑橘鉀含量是154毫克/100克)，由此可以計算，750克蔬菜加上500克水果才能提供2250毫克鉀。這意味著，高血壓患者每天要吃約1.5斤新鮮蔬菜和1斤水果，或者蔬菜水果合計要達到1公斤。
每天要吃1.5斤蔬菜并不容易，如何才能多吃蔬菜，獲得更多的鉀呢?首先，早餐、午餐和晚餐每餐都要有蔬菜，變換蔬菜種類，每天5個品種以上。其次，每個菜肴都要搭配蔬菜，如蔬菜炒肉、蔬菜燉豆腐、蔬菜熘魚片、蔬菜炒蛋等。最后，把生蔬菜當零食吃，如西紅柿、黃瓜、青椒等，或者榨蔬菜汁喝，如芹菜汁、胡蘿卜汁、黃瓜汁、油麥菜汁等。此外，土豆含有豐富的鉀(342毫克/100克)，可以代替部分米面當主食吃。
每天還要吃1斤水果，那些蔬菜攝入量較少的人應該吃更多水果，包括桃、鮮棗、香蕉、柑橘、橙子、蘋果、葡萄、草莓、狝猴桃、哈密瓜、菠蘿蜜等鉀含量較高的品種。每天至少吃2種水果，或者喝一些自己鮮榨的果汁。
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