水牛奶脂肪含量低，羊奶更貼近奶水，植物奶有利于減肥瘦身……

喝冷門(mén)奶，要當(dāng)心這種坑

本報(bào)記者 張 蘊(yùn)

水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類(lèi)奶制品近些年變成顧客的新歡，乃至連許多時(shí)尚博主都會(huì)“分享”他們，稱(chēng)其相比一般牛奶，味道更濃、營(yíng)養(yǎng)成分更強(qiáng)、脂肪含量更低。與此相關(guān)的傳聞，也在微信朋友圈持續(xù)擴(kuò)散。客觀事實(shí)簡(jiǎn)直這般嗎？大家又該怎樣科學(xué)研究選奶？對(duì)于此事，科技日?qǐng)?bào)記者采訪了有關(guān)權(quán)威專(zhuān)家。

傳言一：水牛奶脂肪含量較低？ 實(shí)情：脂肪含量高是其特性之一

水牛奶便是水牛產(chǎn)的奶，又被稱(chēng)作“乳中佳品”，價(jià)錢(qián)稍高于一般牛奶。有關(guān)廣告宣傳稱(chēng)其營(yíng)養(yǎng)成分比牛奶高于幾十倍，并且脂肪含量更低、更加容易被消化吸收。客觀事實(shí)簡(jiǎn)直這般嗎？

材料顯示信息，水牛奶一些營(yíng)養(yǎng)元素的含量稍高于牛奶，但沒(méi)有像廣告宣傳中常說(shuō)，高于數(shù)倍乃至幾十倍。

針對(duì)水牛奶的脂肪含量，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品類(lèi)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)成分與食品衛(wèi)生安全系副教授范志紅表明，水牛奶的特性之一是脂肪含量高。參考文獻(xiàn)說(shuō)明，水牛奶的脂肪含量約為4%至6%，最大可達(dá)7.59%，遠(yuǎn)超一般牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%)。另外，因?yàn)樗Ｄ痰牡鞍缀椭竞慷己芨摺⒖诟懈侍穑蚨湟话惚挥糜谥谱鼋材獭㈦p皮奶等甜點(diǎn)。

但是，原料奶的營(yíng)養(yǎng)元素含量并不等于生產(chǎn)加工商品的營(yíng)養(yǎng)元素含量。原料奶在生產(chǎn)加工時(shí)，其所含的各種各樣成份要根據(jù)配制開(kāi)展規(guī)范化，水牛奶很大的脂肪球也會(huì)經(jīng)生產(chǎn)加工縮小。因此 ，各種各樣水牛奶生產(chǎn)加工商品中的脂肪含量究竟有多大，也要看包裝設(shè)計(jì)上的營(yíng)養(yǎng)成分表。“例如，一款水牛奶的包裝上標(biāo)明100克商品中含人體脂肪3.8克，那麼這就是該商品真正的脂肪含量。一些市面上的高質(zhì)量牛奶，其100克商品中脂肪含量也可做到3.6克或3.8克。”范志紅表述道。

傳言二：羊奶比牛奶更貼近奶水？ 實(shí)情：奶水化調(diào)節(jié)后差別十分小

在特殊奶中，在我國(guó)只容許羊奶和牦牛奶用以生產(chǎn)制造嬰幼兒奶粉。一些推銷(xiāo)產(chǎn)品羊奶粉的微商代理，稱(chēng)羊奶粉比牛奶粉更貼近奶水。客觀事實(shí)簡(jiǎn)直這般嗎？

新疆省奶業(yè)研究會(huì)聲譽(yù)理事長(zhǎng)、高級(jí)畜牧師陸東林表明，嬰幼兒配方嬰兒奶粉中常含的各種各樣蛋白、碳水化合物、油酸、維他命和礦物的含量，都務(wù)必按照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展加上。在嬰幼兒配方嬰兒奶粉的制作過(guò)程中，生產(chǎn)商要對(duì)羊奶或牛奶開(kāi)展基本的“奶水化調(diào)節(jié)”，在其中就包含調(diào)節(jié)原料中乳清蛋白和酪蛋白的占比，使其做到奶水中蛋白的占比。換句話說(shuō)，不論是牛奶還是羊奶，不管二種奶誰(shuí)的蛋白質(zhì)占比更貼近奶水，最后都是會(huì)被調(diào)節(jié)成貼近奶水的情況，差別十分小，因而不會(huì)有誰(shuí)比誰(shuí)更貼近奶水的叫法。

除此之外，因?yàn)轷r羊奶中欠缺葉酸片及維生素b212，寶寶若僅以羊奶為食，易造成巨幼血細(xì)胞缺鐵性貧血。假如父母要給孩子喝這類(lèi)奶得話，務(wù)必購(gòu)買(mǎi)加上了葉酸片和維生素b212的配方羊奶粉。

傳言三：植物奶有利于減肥瘦身？ 實(shí)情：糖分含量不可忽視

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶現(xiàn)如今遭受愈來(lái)愈多的人鐘愛(ài)，乃至有傳聞稱(chēng)，小動(dòng)物奶將被植物奶替代。那麼植物奶的營(yíng)養(yǎng)成分究竟怎樣？它確實(shí)能夠替代小動(dòng)物奶考慮人體的營(yíng)養(yǎng)需要嗎？

北京航天中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)生馮旭表明，植物奶是用含蛋白和人體脂肪的植物種子(如黃豆、核桃仁、花生仁等)或果子(如椰子等)做成的健康飲品。

科學(xué)研究顯示信息，植物奶的關(guān)鍵原料有燕麥片、稻米、栗子、黃豆、杏仁和榛子等，因而帶有一定的維他命、膳食纖維素和礦物。但在鈣、蛋白、糖、飽和脂肪、維生素D2等化學(xué)物質(zhì)的含量上，植物奶的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)不如牛奶。

此外，植物奶來(lái)源于綠色植物，因此 沒(méi)有碳水化合物，飽和脂肪的含量也低。但這并不可以表明植物奶比牛奶更有益于防止肥胖癥。

事實(shí)上，銷(xiāo)售市場(chǎng)上市場(chǎng)銷(xiāo)售的絕大多數(shù)植物奶都帶有許多糖。臨床流行病學(xué)調(diào)研說(shuō)明，在相同條件下下，奶制品食材是不易讓人長(zhǎng)胖的，而含糖量的飲品會(huì)讓人長(zhǎng)胖。

因此 ，在防止肥胖癥層面，含糖量植物奶不比純牛奶具備優(yōu)點(diǎn)。另外，也有人期待根據(jù)喝植物奶來(lái)填補(bǔ)膳食纖維素。事實(shí)上，要制成口味細(xì)致的飲品，絕大多數(shù)膳食纖維素會(huì)被去除，因此 要填補(bǔ)膳食纖維素，還是立即吃杏仁、花生仁等果仁實(shí)際效果更強(qiáng)。

除此之外有傳言稱(chēng)，喝牛奶皮膚過(guò)敏的人能夠喝植物奶。

對(duì)于此事，科信食品類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)成分信息內(nèi)容交流中心科學(xué)技術(shù)部負(fù)責(zé)人阮光鋒表述道，如果是對(duì)牛奶蛋白質(zhì)或乳糖皮膚過(guò)敏，那麼能夠喝植物奶；但如果是對(duì)大豆蛋白、杏仁過(guò)敏，那麼就不可以喝有關(guān)的植物奶。“關(guān)鍵是要查明過(guò)敏源是啥，不可以由于對(duì)牛奶皮膚過(guò)敏，就覺(jué)得能夠安心喝植物奶。”他說(shuō)道。