易網(wǎng)在線健康導(dǎo)讀：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）副主任范蓓日前表示，種植養(yǎng)殖和食品加工環(huán)節(jié)是食品安全控制的重點環(huán)節(jié)，亟須高度關(guān)……

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）副主任范蓓日前表示，種植養(yǎng)殖和食品加工環(huán)節(jié)是食品安全控制的重點環(huán)節(jié)，亟須高度關(guān)注和加強(qiáng)監(jiān)管，從源頭保證餐飲食品安全。

當(dāng)前食品安全問題依然多發(fā)易發(fā)，在近日召開的２０１５年度餐飲食品安全論壇上，與會專家對我國部分省份的不同地域、不同業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)業(yè)原料使用和采購情況進(jìn)行了分析和總結(jié)，并指出我國餐飲服務(wù)業(yè)是食物中毒的高發(fā)單位，尤其在供應(yīng)鏈管理層面上，餐飲企業(yè)對供應(yīng)商的選擇、管理以及原材料的采購、驗收、加工、存儲等諸多環(huán)節(jié)仍有很多問題有待完善。

記者采訪了解到，近年來我國不斷加大食品安全監(jiān)督，各地也在不斷探索和完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系，如積極探索社會公眾參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機(jī)制，研究建立餐飲服務(wù)食品安全投訴舉報網(wǎng)絡(luò)。

但是縱觀國內(nèi)發(fā)生的重大食品安全事件，在食品加工環(huán)節(jié)和種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)最易多發(fā)，“這表明種植養(yǎng)殖和食品加工環(huán)節(jié)是食品安全控制的重點環(huán)節(jié)。而原料控制恰恰是目前餐飲業(yè)管理上面臨的難題。”范蓓表示，餐飲企業(yè)應(yīng)建立原材料的風(fēng)險等級管理意識，根據(jù)高風(fēng)險、中風(fēng)險和低風(fēng)險的不同原料，分別來進(jìn)行針對性的控制。

餐飲業(yè)要注入安全、環(huán)保可持續(xù)發(fā)展理念，關(guān)注食材的新鮮度、使用工具清潔消毒是根本。聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)副總裁陳意星表示，餐飲企業(yè)需明確了解到，價格肯定不是選擇供應(yīng)商的唯一理由，能否從源頭管控好種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，是餐飲安全的“重中之重”。

食品安全關(guān)乎每個人，要把好從農(nóng)田到餐桌每一道防線，確保人民群眾“舌尖上的安全”。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認(rèn)為，要加強(qiáng)與上游產(chǎn)業(yè)鏈的合作，搭建餐飲企業(yè)食品和原材料的采購追溯體系，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)實時、動態(tài)監(jiān)測，確保“從農(nóng)田到餐桌”的全過程管控，這是從源頭保證餐飲食品安全的重要方式。