近日，復(fù)原乳被推上了風(fēng)口浪尖，有媒體稱復(fù)原乳“營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重”，是“假牛奶”“牛奶中的地溝油”，這讓消費(fèi)者十分擔(dān)心，“我家寶寶不會(huì)一直喝的都是復(fù)原乳吧？”“啊，我一直喝復(fù)原乳，等于白喝了是嗎？”
其實(shí), 復(fù)原乳并不是“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”的差等生，更不是“假牛奶”，只要規(guī)范生產(chǎn)、規(guī)范標(biāo)注，消費(fèi)者就可以放心選購(gòu)和食用。
復(fù)原乳是用奶粉兌入一定比例的水還原而成的牛奶
復(fù)原乳，又稱為“還原乳”或“還原奶”，是把牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v，復(fù)原乳就是用奶粉兌入一定比例的水還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉，另一種是以奶粉為原料兌水而成。
我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以使用復(fù)原乳作原料，但是巴氏殺菌乳不能用復(fù)原乳作原料。也就是說(shuō)，在超市冰柜里賣的純牛奶，不可以用奶粉作原料；而常溫牛奶、酸奶以及各種調(diào)制乳，可以用奶粉作原料。標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定了，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉所含原料及比例。
因此，復(fù)原乳是一種奶制品，是允許生產(chǎn)的。當(dāng)然，也有存在的必要，因?yàn)槲覈?guó)很多地區(qū)缺少新鮮奶源，只能靠復(fù)原乳彌補(bǔ)。
那么可能會(huì)有人問(wèn)，為什么不直接用鮮奶做原料呢？因?yàn)楹王r牛奶相比，奶粉不需要冷鏈保存，容易運(yùn)輸和儲(chǔ)存，也就更有利于降低生產(chǎn)成本。這就解釋了為什么超市里的“復(fù)原乳酸奶”一般比“生牛乳酸奶”要便宜些。
復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失并不大
牛奶在濃縮干燥過(guò)程中要經(jīng)過(guò)一次高溫滅菌，沖兌之后還要再經(jīng)過(guò)一次高溫滅菌。由于復(fù)原乳經(jīng)過(guò)兩次高溫處理，所以人們最大的擔(dān)心就是“高溫破壞了營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失”。實(shí)際上，復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失并不大。
首先，奶制品的主要優(yōu)點(diǎn)在于提供鈣和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。鈣作為一種無(wú)機(jī)鹽，加熱對(duì)它的含量多少是不會(huì)有影響的。可能有人會(huì)說(shuō)，經(jīng)過(guò)加熱蛋白質(zhì)會(huì)變性，其實(shí)即使不加熱，我們吃進(jìn)的蛋白質(zhì)也要經(jīng)過(guò)消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用，所以加熱變性不僅不會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有助于消化吸收。
其次，加熱確實(shí)會(huì)使得復(fù)原乳損失一些維生素，但是其損失程度比我們想象的要小得多。而且相對(duì)于人類需求量來(lái)說(shuō)，乳制品并不是維生素的良好來(lái)源，含量本來(lái)就少。
因此，復(fù)原乳并不是“劣質(zhì)產(chǎn)品”，也不是“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”的差等生，更不是“假牛奶”。
選購(gòu)奶制品的注意事項(xiàng)
復(fù)原乳、巴氏奶和常溫奶在營(yíng)養(yǎng)素含量方面有所不同，但差異不大，在選購(gòu)時(shí)注意以下幾點(diǎn)：
1.選擇聲譽(yù)好、正規(guī)乳制品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2.注意查看產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等。
3.如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有脹包現(xiàn)象，不要購(gòu)買或飲用。
4.根據(jù)自己的健康狀況選購(gòu)。如體重正常者可選擇全脂奶；乳糖不耐受者適合選擇酸奶或無(wú)乳糖奶；高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖者適合選擇低脂或脫脂奶。
文/馬博士健康團(tuán) 周明珠
指導(dǎo)/馬冠生博士
