這段時間，受到疫情的影響，人們對于用餐衛生有了更多的關注。北京、上海、山東等地都發布了分餐制、公筷使用的相關規范。近日，在國務院聯防聯控機制新聞發布會上，全國愛衛辦副主任、國家衛生健康委規劃司司長毛群安表示，下一步將總結一些地方推廣分餐制的經驗，將好的做法形成制度。
上周，中國青年報社社會調查中心聯合問卷網（wenjuan.com），對2014名受訪者進行的一項調查顯示，60.7%的受訪者表示疫情過后，外出就餐會分餐，73.5%的受訪者認為有必要推廣分餐制。養成衛生的就餐習慣，65.5%的受訪者建議避免共用餐盤、杯具，65.0%的受訪者建議使用公筷、公勺。
受訪者中，男性占42.5%，女性占57.5%。來自一線城市的占29.6%，二線城市的占41.2%，三四線城市的占20.2%，城鎮或縣城的占6.0%，農村的占2.7%。
73.5%受訪者認為有必要推廣分餐制
家住廣州的譚田（化名），從小家里吃飯就分餐，她因此也養成了分餐的習慣，“如果去外面吃飯，我基本都會提議用公筷”。
彭菲菲（化名）來自遼寧大連，她家一直有分餐的習慣。“在外聚餐，如果看到別人夾菜時翻來翻去，或者相互夾菜，我會比較介意”。
“我家曾有過分餐的習慣，主要是為了爺爺奶奶吃飯方便。老人喜歡味道咸一些，我們也怕一些菜老人咬不動，就會把他們吃的菜多煮一會兒，多放點調味料，然后單獨給他們盛在一個盤子里。”家住北京的鄭文說，疫情發生以來，她和家人再次開始嘗試分餐。“以前家里吃飯時，飯桌上擺的公筷容易和其他筷子弄混，這次我媽特意換了一雙顏色不一樣的筷子作為公筷”。
調查顯示，46.6%的受訪者有分餐的習慣。關于疫情過后，外出就餐是否會分餐，60.7%的受訪者選擇了“會”。
劉梅（化名）家住山東濟南，為了幫助弟弟控制體重，她開始在家里分餐。“小孩子貪吃，喜歡一邊聊天一邊吃飯，一不小心容易吃撐。把飯菜盛好放在盤子里，整體的飯量就一目了然了”。
為了分餐，劉梅特意買了家用的分餐盤，“食物盛進去挺美觀，看著有食欲”。
數據顯示，73.5%的受訪者認為有必要推廣分餐制。交互分析發現，一線城市受訪者認為有必要的比例最高（76.4%）。
彭菲菲覺得分餐能提高用餐的衛生程度。“有人嫌分餐麻煩，其實習慣了就好。如果是在家吃飯，分餐只需要把飯菜提前盛出來”。
關于分餐的益處，76.5%的受訪者覺得這樣可以降低疾病傳播風險，69.5%的受訪者覺得這樣干凈、衛生，46.7%的受訪者認為這樣能滿足人們不同的口味需要。其他好處還有：減少食物浪費（36.5%）、控制食量（33.3%）和營養攝入更為均衡（19.9%）等。
65.5%受訪者建議避免共用餐盤和杯具
鄭文覺得，雖然分餐制有很多好處，但是習慣的養成需要時間，“很多家庭都習慣圍坐在一起吃飯，互相夾菜”。
“外出吃飯可能更容易分餐，如果是在家里招待客人，主人提出要分餐，可能會讓對方覺得不太好。”劉梅覺得，阻礙分餐制推行的原因之一，是人們傳統的飲食習慣。
曾在天津某餐廳工作過的王虹（化名）告訴記者，分餐可能讓餐廳上菜過程更繁瑣，需要耗費更多人力，“有些傳統菜，像整條魚、整只雞鴨，分盤不太合適。相比之下，用公筷、公勺更為方便一些”。
對于推廣分餐制的難點，60.2%的受訪者指出合餐文化的影響比較深，52.5%的受訪者感覺社會上還沒有形成分餐的意識，46.7%的受訪者擔心分餐沒有聚餐吃飯的感覺，46.1%的受訪者擔心分餐會給人留下不好客的印象。其他問題還有：過程比較麻煩（35.7%）、增加餐廳的成本（23.1%）和太過另類（20.6%）等。
“如果在外吃快餐、簡餐，分餐挺方便的。但如果是比較正式的場合，公筷就很適合，也能保證衛生。”劉梅說。
“分餐其實是我國的一種傳統，很多出土的文物都展現了古代人聚在一起、分餐而食的場景。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說，從衛生角度講，分餐除了降低病毒感染的風險，也能減少幽門螺旋桿菌感染的幾率。
“我們現在提倡分餐，我覺得是在傳統的基礎上進行改良的現代版。”朱毅覺得，分餐制很好，但對合餐的改良可以實現兩全其美的效果。“每盤菜里，都放上一把公勺或一雙公筷。剛開始會有些麻煩，但久而久之也就習慣了。其實，推廣分餐制可以先從餐館開始，這樣會對大眾形成一種引導。‘合中有分，分不傷合’的中式分餐習慣，自然而然就養成了”。
如何養成衛生的就餐習慣？除了分餐制，65.5%的受訪者建議避免共用餐盤、杯具，65.0%的受訪者建議使用公筷、公勺，62.4%的受訪者建議分開處理生熟食物。其他還有：在干凈的環境就餐（57.7%）、做好餐具清洗消毒（45.9%）和不要口對口喂食（42.5%）等。
“這次疫情讓人們反思了很多日常習慣，用餐是很重要的一方面。”鄭文覺得，要想吃得健康、衛生，還需要從多個方面入手。“比如分開處理生食和熟食。還有吃完飯后，及時清理餐具，不要堆著，減少細菌滋生的可能。另外，在外用餐要盡量選擇環境干凈衛生的地方”。
中青報·中青網記者 孫山 來源：中國青年報
